اطباق مغربية ممتازة

[أم حمزة]

المشوي طبق مناسبات مغربي بامتياز


http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank




يقدم غالبا كطبق رئيسي مصحوب بالسلطات والملح والكمون

ويقدم بعده اما الدجاج محمر مع الليمون مرقد والزيتون

او احد انواع البسطيلة ( الدجاج /الحوت/السمان)

غالبا يرسل للفرن او المحلات الخاصة بتجهيز الحفلات

لانه يحتاج لتقنيه عاليه وخبرة باصول الطبخ المغربي

يمكن تجهيزه بفرن البيت او على الفحم وقبل ذلك يدهن بالسمن البلدي والزعفران الحر مع التقليب المستمر حتى ينضج من كل الجوانب

http://www.qassimy.com/up/users/amina/585.jpg
جزر مشرمل من المطبخ المغربي

جزر مشرمل
في مقلاة نضع الزبدة والملح والابزار والثوم والقزبور والمعدنوس ثم نضيف جزر مسلوق والخل ونقلب الكل الشكل النهائي


http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224776096.jpg
سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني


http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224955463.jpg

جزر مبشور يضاف اليه الملح والخل ويخلط ثم يوضع في مصفاة رقيقة ويعصر من الماء .
نفس الشيء بالنسبة للخيار والبربا أي الشمندر البنجر بعد سلقها.
تسلق البطاطس وتبشرو يضاف اليها الملح والخل.
صفار البيض مسلوق مبشور ويضاف اليه الملح
يبشر بياض البيض المسلوق ويضاف اليه الملح
ترتب السلطة مثل الصورة مع وضع بياض البيض في الوسط اولا ثم الباقي أي نبدا من الوسط حتى نتحكم في وضع
الخضر على الشكل الذي نريده .
تقدم السلطة مرفقة بالمايونيز سلطة وسلطات .. زعلوك الجزر و زعلوك الكرعة وزعلوك الشفلور اي الزهرة

زعلوك الجزر

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777386.jpg

في مقلاة نضع الزبدة والثوم والخل

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777446.jpg

يسلق الجزر في الماء والملح ثم يهرس بعد ان يصفي من الماء ويضاف الى المقلاة ويقلب الكل جيدا

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777499.jpg

يقدم في صحن ويزين بالمعدنوس والزيتون



زعلوك الكرعة

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777547.jpg

نقشر الكرعة ونضعها تنضج على البخار

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777600.jpg

ثم نضعها في مقلاة مع ملعقة من السكر والملح والزبدة وقرفة

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777656.jpg

تهرس جيدا ثم نتركها فوق النار حتى يجف الماء

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777702.jpg

ثم نضيف قليل من العسل

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777869.jpg
تقدم مزينة بالسمسم والجوز



زعلوك الشفلور اي الزهرة


http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777949.jpg

في مقلاة نضع الزبدة والملح وقزبور ومعدنوس وابزاروالثوم

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777996.jpg

ثم نضيف الشفلور المسلوق في الماء والملح

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778040.jpg

نهرس الشفلور ونحرك الكل جيدا ونتركه فوق النار حتى يجف الماء الذي خرج من الشفلور

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778133.jpg

http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778174.jpg

يقدم مزين بالحامض المرقد والزيتون

اللحم الغنمي بالمشمش

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03924.jpg

المقادير

2 كيلو لحم فخدالغنم

2 بصلات كبار مقطعين صغار

معدنوس

ملعقة صغيرة سمن بلدي

زيت

ثوم

ملح

ابزار

بصلتين مقطعين على طول ومقليين في الزيت ثم ندخلها للفرن للتحمير للزينه


سكنجبير

مروزية ( مجموعة اعشاب مغربية من ضمنها الهيل )


زعفران

نتبل اللحم بهذا الخليط ونضيف كاس صغير ماء ليتشرب اللحم مزيج الثوابل

نضعه يتقلى على النار مع التقليب المستمر

نضيف البصل ونتركه حتى يتحمر

نضيف مقدار من الماء كافي لنضج اللحم

الى حين الانتهاء من اعدااد المرق

ناخذ مقدار من المشمش الجاف وننقعه في الماء

ثم نضعه في اناء مع قليل من الماء على النار ونتركه ينضج حتى يجف من الماء نضيف ماء الزهر وملعقة زبدة وملعقة سكر بودرة

او لمن يحب مذاق القرفة مع ملعقة عسل

ناخذ كمية من اللوز نسلقه في المار ونقشره وننشفه من الماء

ثم نقليه في زين غليان للزينة

نصفف اطراف اللحم ونضع المشمش من فوق

ثم شرائح البصل المحمر

دجاج معمر بالكفتة مع الرز
الطريقة والمقادير

دجاجة وزن 2 كيلو
بصلة كبيرة مقطعة
سمن مغربي
ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم
هيل عود قرفة

250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة

رز طويل

في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج

( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي

ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب
ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب

ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء

[casawiyaaa]

mmmmmmmmmmm hadchi kaychahi

hhhh

merciiiiiii

[IMED]

Very nice thinks

[أم حمزة]

شكرا على المرور الطيب