منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية - أنا في حاجة الى مساعدة حول كيفية تدبير المطعم المدرسي

اخي الكريم:
الجانب المحاسباتي غير معني به المكلف بالاطعام ، على اعتبار ان صفقة تزويد المطاعم تتولاها الاكاديمة او النيابة بتفويض من الآمر بالصرف : مدير الاكاديمية. وبالتالي تنحصر مهمة المؤسسة في توقيع السيد المدير على وصل استلام المواد bon de livraison ويجب قبل ان يتسلمه ان يتأكد من مطابقة المواد لما هو مثبث في دفتر الشروط العامة والخاصة (= دفتر التحملات) او ما ورد في مراسلة النيابة التي يجب ان تزود المديرين بقائمة عينات المواد المبرمة حولها الصفقة(العينات). وبعد ذلك يبدأ جانب المحاسبة المادية.

يمكنني ان اتحدث عن تدبير الجانب المادي بالمطاعم او الداخليات بالاعدادي او الثانوي ، حيث لا أتوفر على مذكرات الابتدائي، لكن قواعد المحاسبة المادية لا تختلف،

قبل البدء في جانب المحاسبة المادية ، يجب على المدبر(المكلف بالاطعام) ان يتوفر على سجلات او دفاتر ، ويمكنه ان يخصص دفترين على الاقل الاول خاص بالخزين والثاني بالاستهلاك اليومي . كما يجب ان يتأكد من شروط التخزين : ملائمة الخزين ، التهوية، النظافة ، عزل مواد النظافة عن المواد الغذائية ، توفر شروط السلامة الخاصة بالموقد وكيفية التعامل مع الحريق(لاقدر الله). كما يجب توفره على برنامج التغذية موقع عليه من طرف طبيب الصحة المدرسية ( قد تقوم النيابة بذلك) نظرا لوحدة الوجبة المقدمة على صعيد النيابة. وان يتوفر على المقادير الواجب تقديمها بالنسبة من كل مادة للفرد الواحد مثلا الخبز: 100غرام( تقوم بهذا الامر النيابة في شخص رئيس مكتب الاقتصاد والمطاعم المدرسية وترسل المقادير على شكل جدول)

كيفية التعامل مع دفتر الخزين:

يتم تسجيل كل مادة بصفحة خاصة ويتم تقسيمه الى خانات . سنأخذ مثلا مادة الملح .

مادة الملح خلال شهر ....

اليوم

الدخول

الخروج

الباقي بالخزين

فمثلا دخلت يوم ... 10كلغ واستهلكت 0.5 (تسجل في الخروج) وبقي 9.5كلغ ( تسجل في الباقي)
ويوم الثلاثاء استهلكت 0.5 (تسجل في الخروج) والباقي 9كلغ ( تسجل في الباقي).وهكذا الى حين دخول نفس المادة في يوم اخر انذاك(تسجل في الدخول) نضيف اليها الباقي بالخزين ليصبح العدد الاجمالي للباقي بالخزين مطابقا لما هو فعلا متوفر بالخزين.و مابقي خلال نهاية الشهر ينقل الى الشهر الموالي : كباقي في الخزين.

اما دفتر الاستهلاك : فيسجل فيه الوجبة المقدمة للتلاميذ خلال كل يوم ، مع العدد الفعلي للتلاميذ المستفيدين من الوجبة المقدمة

مثلا يوم : 05/03/2009
العدد المقترح للتغذية هو : 50 الحاضرون :45
الوجبة المقدمة : خبز+جبن +.....
العدد المتراكم = مجموع ما قبل الامس+ مجموع الامس+ مجموع اليوم. هو: .....
ملحوظة: تعمدت ان اعطي مثال الجبن لانه مادة قابلة للتخزين، بخلاف المواد التي تدخل في الطهي. فبما ان الحاضرين يقل عددهم في المثال عن العدد المقترح ، فيجب اعادة تخزين 05 قطع المتبقية.

دور كل من دفتر الخزين ودفتر الاستهلاك اليومي

بالنسبة لدفتر الخزين يتجلى دوره في تتبع حركية المواد ، وبالتالي تحديد الحاجيات وفق معطيات صحيحة ودقيقة.
اما دور دفتر الاستهلاك فيتجلى في : معرفة العدد التراكمي ، ومعرفة العدد الحقيقي للمستفيدين من الاطعام . ومعرفة الاستهلاك الحقيقي للمواد.
انا رهن اشارة الجميع بخصوص الاسئلة