hnikate
08-06-2009, 08:26
تفضلوا
المشوي طبق مناسبات مغربي بامتياز
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
يقدم غالبا كطبق رئيسي مصحوب بالسلطات والملح والكمون
ويقدم بعده اما الدجاج محمر مع الليمون مرقد والزيتون
او احد انواع البسطيلة ( الدجاج /الحوت/السمان)
غالبا يرسل للفرن او المحلات الخاصة بتجهيز الحفلات
لانه يحتاج لتقنيه عاليه وخبرة باصول الطبخ المغربي
يمكن تجهيزه بفرن البيت او على الفحم وقبل ذلك يدهن بالسمن البلدي والزعفران الحر مع التقليب المستمر حتى ينضج من كل الجوانب
http://www.qassimy.com/up/users/amina/585.jpg
جزر مشرمل من المطبخ المغربي
جزر مشرمل
http://sedty.com/up_ar/files/qnamwjm5d3zmtmnyznrm.jpg
في مقلاة نضع الزبدة والملح والابزار والثوم والقزبور والمعدنوس
http://sedty.com/up_ar/files/zznygwk2qdifnlztzzm3.jpg
ثم نضيف جزر مسلوق والخل ونقلب الكل الشكل النهائي
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224776096.jpg
سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224955463.jpg
جزر مبشور يضاف اليه الملح والخل ويخلط ثم يوضع في مصفاة رقيقة ويعصر من الماء .
نفس الشيء بالنسبة للخيار والبربا أي الشمندر البنجر بعد سلقها.
تسلق البطاطس وتبشرو يضاف اليها الملح والخل.
صفار البيض مسلوق مبشور ويضاف اليه الملح
يبشر بياض البيض المسلوق ويضاف اليه الملح
ترتب السلطة مثل الصورة مع وضع بياض البيض في الوسط اولا ثم الباقي أي نبدا من الوسط حتى نتحكم في وضع
الخضر على الشكل الذي نريده .
تقدم السلطة مرفقة بالمايونيز سلطة وسلطات .. زعلوك الجزر و زعلوك الكرعة وزعلوك الشفلور اي الزهرة
زعلوك الجزر
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777386.jpg
في مقلاة نضع الزبدة والثوم والخل
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777446.jpg
يسلق الجزر في الماء والملح ثم يهرس بعد ان يصفي من الماء ويضاف الى المقلاة ويقلب الكل جيدا
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777499.jpg
يقدم في صحن ويزين بالمعدنوس والزيتون
[/SIZE]زعلوك الكرعة
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777547.jpg
نقشر الكرعة ونضعها تنضج على البخار
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777600.jpg
ثم نضعها في مقلاة مع ملعقة من السكر والملح والزبدة وقرفة
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777656.jpg
تهرس جيدا ثم نتركها فوق النار حتى يجف الماء
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777702.jpg
ثم نضيف قليل من العسل
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777869.jpg
تقدم مزينة بالسمسم والجوز
زعلوك الشفلور اي الزهرة
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777949.jpg
في مقلاة نضع الزبدة والملح وقزبور ومعدنوس وابزاروالثوم
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777996.jpg
ثم نضيف الشفلور المسلوق في الماء والملح
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778040.jpg
نهرس الشفلور ونحرك الكل جيدا ونتركه فوق النار حتى يجف الماء الذي خرج من الشفلور
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778133.jpg
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778174.jpg
يقدم مزين بالحامض المرقد والزيتون
اللحم الغنمي بالمشمش
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03924.jpg
المقادير
2 كيلو لحم فخدالغنم
2 بصلات كبار مقطعين صغار
معدنوس
ملعقة صغيرة سمن بلدي
زيت
ثوم
ملح
ابزار
بصلتين مقطعين على طول ومقليين في الزيت ثم ندخلها للفرن للتحمير للزينه
سكنجبير
مروزية ( مجموعة اعشاب مغربية من ضمنها الهيل )
زعفران
نتبل اللحم بهذا الخليط ونضيف كاس صغير ماء ليتشرب اللحم مزيج الثوابل
نضعه يتقلى على النار مع التقليب المستمر
نضيف البصل ونتركه حتى يتحمر
نضيف مقدار من الماء كافي لنضج اللحم
الى حين الانتهاء من اعدااد المرق
ناخذ مقدار من المشمش الجاف وننقعه في الماء
ثم نضعه في اناء مع قليل من الماء على النار ونتركه ينضج حتى يجف من الماء نضيف ماء الزهر وملعقة زبدة وملعقة سكر بودرة
او لمن يحب مذاق القرفة مع ملعقة عسل
ناخذ كمية من اللوز نسلقه في المار ونقشره وننشفه من الماء
ثم نقليه في زين غليان للزينة
نصفف اطراف اللحم ونضع المشمش من فوق
ثم شرائح البصل المحمر دجاج معمر بالكفتة مع الرز
الطريقة والمقادير
دجاجة وزن 2 كيلو
بصلة كبيرة مقطعة
سمن مغربي
ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم
هيل عود قرفة
250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة
رز طويل
في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج
( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي
ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب
ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب
ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00825.jpgالمقادير حسب الطلب
- 2كأس أرز
- نص دجاجه متبله بملح وفلفل وبهارات وبصل وليمون وخل وطماط
-ملعقتين زبده
الطريقه..
ضعي الارز الذي سبق غسله في تيفال وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي زبده وملح وفلفل وقرفه واللي تبين كما في الصوره هنا...
http://www.alfrasha.com/up/14747064351533114066.jpg
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب كما في الصورة هنا...
http://www.alfrasha.com/up/14415536411296722662.jpg
ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه كما في الصورة هنا...
http://www.alfrasha.com/up/16782785211770498760.jpg
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا...
http://www.alfrasha.com/up/12793663321500081754.jpg
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز
ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم كما في الصورهنا...
http://www.alfrasha.com/up/958287005442920505.jpg
http://www.alfrasha.com/up/1697667589821663538.jpg
http://www.alfrasha.com/up/924734126910992777.jpg
[SIZE=5]الروز مبخر والدجاج في الفرن
المقادير
2 كأس أرز
نص دجاجه متبله ملح ابزار زنجبيل فلفل احمر حلو + ملعقتين زيت زيتون عوض الزبدة
فص ثوم مهروس حسب الرغبة
2 جزر
2 قرع اخضر
الطريقه
ضعي الارز الذي سبق غسله في اناء قابل للدخول للفرن ويستحسن ان يكون من الزجاج وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي ملعقتين زيت زيتون وملح وفلفل وقرفه وهيل
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب
ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه مع قطع الخضر كما في الصورة هنا
http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20030.jpg
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا
http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20031.jpg
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز
ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم
وهذا الشكل النهائي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20032.jpg
الدجاج محمر بالحامض والزيتون http://www.qassimy.com/up/users/amina/010.jpgالمقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو. الطريقة: هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.
السلطة المغربية
http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20016.jpg
سلطة الجزر
جزر مسلوق مع ملح
زيت زيتون
عصير نصف ليمونه
سلطة الخيار
خيار مقطع مكعبات صغيرة
ملح
عصير ليمون
سلطة الروز
روز + علبة تونه
علبة درة
زبيب
مايونيز
سلطة البطاطس
بطاطس مكعبات مسلوقة في ماء مملح نضيف لها المايونيز سلطة الطماطم
طماطم ****** القشر والبذر مقطعة مكعبات فلفل حلو مشوي مكعباتبصلة مفرومة
معدنوس مفروم ملح كمون خل او ليمون زيت زيتونللزينه
زيتون اسود
بيض مبشورجبنه مبشورة
الفلفلة معمرة
المقادير
فلفلة خضراء وحمراء وصفراء
400 غ كفتة
ارز مصلوق
قزبر مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا -تحميرة-
قليل ابزار
ملح
زنجبيل وزعفران
ثوم وزيت زيتون
زيتون اخضر
جزرة مبشورة
كوسة مبشورة
قليل من الفلفل مقطع مربعات صغيرة
ملعقة كبيرة مركز الطماطم وعلبة صغيرة صلصلة الطماطم
في مقلاة على النار نضع الزيت والثوم والفلفل يتحمر ويضاف الكفتة وبقية الثوابل والمقادير بالتدريج
ثم يضاف الرز مع التحريك المستمر
الطريقة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00768.jpg
++++
تقسم الفلفل الى قسمين ويفرغ جوفها وتحشى بالخليط
نصففها في صينية فرن على هذا الشكل
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00769.jpg
سمك في الفرن
المقادير
سمكة كبيرة اي نوع
حبتين من الفلفل
حبتين من الجزر
حبتين من البطاطس
خبتين طماطم
حبة من الحامض مرقد
2 وراق سيدنا موسى
زيتون احمر
الشرمولة
خمس ملاعق كبيرة من القزبر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ملعقة صغيرة من التحميرة
ملعقة صغيرة من الكمون
قليل من الزعفران الملون
عصير نصف ليمونة
كاس صغير من خليط زيت الزيتون والزيت العادية
خمس فصوص ثوم مهروسة
طريقة التحضير
نغسل الخضر ونقطعها دوائر
يفرغ بطن السمكة وبسكين حاد وتزال الاجنحة بمقص تنظف جيدا وبسكين يشق قليلا لحم السمكو لتتسرب الشرمولة داخلها
يخلط كل من الفلفل والطماطم والجزر والبطاطس بالشرمولة
تصفف في اناء الفرن وتوضع السمكة فوق الخضر
وتزين بقطع الفلفل والطماطم والليمون المرقد والزيتون
ندخل الاناء الفرن وعندما يقرب ينضج ناخد المرق المتبقي في الاناء ونضعه في اناء اخر حتى يتختر ثم نضعه فوق السمكة عندما تنضج
وبصحتكم
وقلولي رأيكم طعم بعدا راه شهوة منو
http://www.qassimy.com/up/users/amina/am1.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/am2.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/am3.jpg الرفيسة المغربية المقادير + الطريقة 1كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00948.jpg
نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن
نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00949.jpg
نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00950.jpg
ثم
نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00951.jpg
نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00952.jpg
نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00954.jpg
في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات
ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00955.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00957.jpg
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وهذا الشكل النهائي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00959.jpg
يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغب منقول
المشوي طبق مناسبات مغربي بامتياز
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
يقدم غالبا كطبق رئيسي مصحوب بالسلطات والملح والكمون
ويقدم بعده اما الدجاج محمر مع الليمون مرقد والزيتون
او احد انواع البسطيلة ( الدجاج /الحوت/السمان)
غالبا يرسل للفرن او المحلات الخاصة بتجهيز الحفلات
لانه يحتاج لتقنيه عاليه وخبرة باصول الطبخ المغربي
يمكن تجهيزه بفرن البيت او على الفحم وقبل ذلك يدهن بالسمن البلدي والزعفران الحر مع التقليب المستمر حتى ينضج من كل الجوانب
http://www.qassimy.com/up/users/amina/585.jpg
جزر مشرمل من المطبخ المغربي
جزر مشرمل
http://sedty.com/up_ar/files/qnamwjm5d3zmtmnyznrm.jpg
في مقلاة نضع الزبدة والملح والابزار والثوم والقزبور والمعدنوس
http://sedty.com/up_ar/files/zznygwk2qdifnlztzzm3.jpg
ثم نضيف جزر مسلوق والخل ونقلب الكل الشكل النهائي
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224776096.jpg
سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224955463.jpg
جزر مبشور يضاف اليه الملح والخل ويخلط ثم يوضع في مصفاة رقيقة ويعصر من الماء .
نفس الشيء بالنسبة للخيار والبربا أي الشمندر البنجر بعد سلقها.
تسلق البطاطس وتبشرو يضاف اليها الملح والخل.
صفار البيض مسلوق مبشور ويضاف اليه الملح
يبشر بياض البيض المسلوق ويضاف اليه الملح
ترتب السلطة مثل الصورة مع وضع بياض البيض في الوسط اولا ثم الباقي أي نبدا من الوسط حتى نتحكم في وضع
الخضر على الشكل الذي نريده .
تقدم السلطة مرفقة بالمايونيز سلطة وسلطات .. زعلوك الجزر و زعلوك الكرعة وزعلوك الشفلور اي الزهرة
زعلوك الجزر
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777386.jpg
في مقلاة نضع الزبدة والثوم والخل
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777446.jpg
يسلق الجزر في الماء والملح ثم يهرس بعد ان يصفي من الماء ويضاف الى المقلاة ويقلب الكل جيدا
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777499.jpg
يقدم في صحن ويزين بالمعدنوس والزيتون
[/SIZE]زعلوك الكرعة
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777547.jpg
نقشر الكرعة ونضعها تنضج على البخار
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777600.jpg
ثم نضعها في مقلاة مع ملعقة من السكر والملح والزبدة وقرفة
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777656.jpg
تهرس جيدا ثم نتركها فوق النار حتى يجف الماء
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777702.jpg
ثم نضيف قليل من العسل
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777869.jpg
تقدم مزينة بالسمسم والجوز
زعلوك الشفلور اي الزهرة
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777949.jpg
في مقلاة نضع الزبدة والملح وقزبور ومعدنوس وابزاروالثوم
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224777996.jpg
ثم نضيف الشفلور المسلوق في الماء والملح
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778040.jpg
نهرس الشفلور ونحرك الكل جيدا ونتركه فوق النار حتى يجف الماء الذي خرج من الشفلور
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778133.jpg
http://forum.sedty.com/imagehosting/4616_1224778174.jpg
يقدم مزين بالحامض المرقد والزيتون
اللحم الغنمي بالمشمش
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03924.jpg
المقادير
2 كيلو لحم فخدالغنم
2 بصلات كبار مقطعين صغار
معدنوس
ملعقة صغيرة سمن بلدي
زيت
ثوم
ملح
ابزار
بصلتين مقطعين على طول ومقليين في الزيت ثم ندخلها للفرن للتحمير للزينه
سكنجبير
مروزية ( مجموعة اعشاب مغربية من ضمنها الهيل )
زعفران
نتبل اللحم بهذا الخليط ونضيف كاس صغير ماء ليتشرب اللحم مزيج الثوابل
نضعه يتقلى على النار مع التقليب المستمر
نضيف البصل ونتركه حتى يتحمر
نضيف مقدار من الماء كافي لنضج اللحم
الى حين الانتهاء من اعدااد المرق
ناخذ مقدار من المشمش الجاف وننقعه في الماء
ثم نضعه في اناء مع قليل من الماء على النار ونتركه ينضج حتى يجف من الماء نضيف ماء الزهر وملعقة زبدة وملعقة سكر بودرة
او لمن يحب مذاق القرفة مع ملعقة عسل
ناخذ كمية من اللوز نسلقه في المار ونقشره وننشفه من الماء
ثم نقليه في زين غليان للزينة
نصفف اطراف اللحم ونضع المشمش من فوق
ثم شرائح البصل المحمر دجاج معمر بالكفتة مع الرز
الطريقة والمقادير
دجاجة وزن 2 كيلو
بصلة كبيرة مقطعة
سمن مغربي
ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم
هيل عود قرفة
250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة
رز طويل
في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج
( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي
ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب
ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب
ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00825.jpgالمقادير حسب الطلب
- 2كأس أرز
- نص دجاجه متبله بملح وفلفل وبهارات وبصل وليمون وخل وطماط
-ملعقتين زبده
الطريقه..
ضعي الارز الذي سبق غسله في تيفال وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي زبده وملح وفلفل وقرفه واللي تبين كما في الصوره هنا...
http://www.alfrasha.com/up/14747064351533114066.jpg
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب كما في الصورة هنا...
http://www.alfrasha.com/up/14415536411296722662.jpg
ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه كما في الصورة هنا...
http://www.alfrasha.com/up/16782785211770498760.jpg
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا...
http://www.alfrasha.com/up/12793663321500081754.jpg
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز
ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم كما في الصورهنا...
http://www.alfrasha.com/up/958287005442920505.jpg
http://www.alfrasha.com/up/1697667589821663538.jpg
http://www.alfrasha.com/up/924734126910992777.jpg
[SIZE=5]الروز مبخر والدجاج في الفرن
المقادير
2 كأس أرز
نص دجاجه متبله ملح ابزار زنجبيل فلفل احمر حلو + ملعقتين زيت زيتون عوض الزبدة
فص ثوم مهروس حسب الرغبة
2 جزر
2 قرع اخضر
الطريقه
ضعي الارز الذي سبق غسله في اناء قابل للدخول للفرن ويستحسن ان يكون من الزجاج وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي ملعقتين زيت زيتون وملح وفلفل وقرفه وهيل
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب
ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه مع قطع الخضر كما في الصورة هنا
http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20030.jpg
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا
http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20031.jpg
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز
ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم
وهذا الشكل النهائي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20032.jpg
الدجاج محمر بالحامض والزيتون http://www.qassimy.com/up/users/amina/010.jpgالمقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو. الطريقة: هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.
السلطة المغربية
http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20016.jpg
سلطة الجزر
جزر مسلوق مع ملح
زيت زيتون
عصير نصف ليمونه
سلطة الخيار
خيار مقطع مكعبات صغيرة
ملح
عصير ليمون
سلطة الروز
روز + علبة تونه
علبة درة
زبيب
مايونيز
سلطة البطاطس
بطاطس مكعبات مسلوقة في ماء مملح نضيف لها المايونيز سلطة الطماطم
طماطم ****** القشر والبذر مقطعة مكعبات فلفل حلو مشوي مكعباتبصلة مفرومة
معدنوس مفروم ملح كمون خل او ليمون زيت زيتونللزينه
زيتون اسود
بيض مبشورجبنه مبشورة
الفلفلة معمرة
المقادير
فلفلة خضراء وحمراء وصفراء
400 غ كفتة
ارز مصلوق
قزبر مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا -تحميرة-
قليل ابزار
ملح
زنجبيل وزعفران
ثوم وزيت زيتون
زيتون اخضر
جزرة مبشورة
كوسة مبشورة
قليل من الفلفل مقطع مربعات صغيرة
ملعقة كبيرة مركز الطماطم وعلبة صغيرة صلصلة الطماطم
في مقلاة على النار نضع الزيت والثوم والفلفل يتحمر ويضاف الكفتة وبقية الثوابل والمقادير بالتدريج
ثم يضاف الرز مع التحريك المستمر
الطريقة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00768.jpg
++++
تقسم الفلفل الى قسمين ويفرغ جوفها وتحشى بالخليط
نصففها في صينية فرن على هذا الشكل
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00769.jpg
سمك في الفرن
المقادير
سمكة كبيرة اي نوع
حبتين من الفلفل
حبتين من الجزر
حبتين من البطاطس
خبتين طماطم
حبة من الحامض مرقد
2 وراق سيدنا موسى
زيتون احمر
الشرمولة
خمس ملاعق كبيرة من القزبر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ملعقة صغيرة من التحميرة
ملعقة صغيرة من الكمون
قليل من الزعفران الملون
عصير نصف ليمونة
كاس صغير من خليط زيت الزيتون والزيت العادية
خمس فصوص ثوم مهروسة
طريقة التحضير
نغسل الخضر ونقطعها دوائر
يفرغ بطن السمكة وبسكين حاد وتزال الاجنحة بمقص تنظف جيدا وبسكين يشق قليلا لحم السمكو لتتسرب الشرمولة داخلها
يخلط كل من الفلفل والطماطم والجزر والبطاطس بالشرمولة
تصفف في اناء الفرن وتوضع السمكة فوق الخضر
وتزين بقطع الفلفل والطماطم والليمون المرقد والزيتون
ندخل الاناء الفرن وعندما يقرب ينضج ناخد المرق المتبقي في الاناء ونضعه في اناء اخر حتى يتختر ثم نضعه فوق السمكة عندما تنضج
وبصحتكم
وقلولي رأيكم طعم بعدا راه شهوة منو
http://www.qassimy.com/up/users/amina/am1.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/am2.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/am3.jpg الرفيسة المغربية المقادير + الطريقة 1كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00948.jpg
نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن
نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00949.jpg
نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00950.jpg
ثم
نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00951.jpg
نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00952.jpg
نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00954.jpg
في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات
ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00955.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00957.jpg
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وهذا الشكل النهائي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00959.jpg
يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغب منقول