المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : السمن البلدي المغربي


أيت حمو
26-11-2008, 12:40
المقادير:

زبدة بدوية
زعتر
ماء
ملح


الطريقة:

- ضعي الماء و الزعتر على النار و دعيه حتى يغلي مدة 5 دقائق .
- ضعي الزبدة في إناء كبير و اغسليها بالماء العادي عدة مرات , استعملي اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم ازيلي الماء و اضيفي ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة .
- ازيلي الماء منها و اغسليها مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد ، ثم ازيلي محلول الزعتر .
- اضيفي الملح حسب كمية الزبدة ، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح ، و ذوقيها للتأكد من كمية الملح .
- ضعي الزبدة في إناء فخاري أو زجاجي و هزي الاناء الزجاجي و اضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و يطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إناء صغير و كمية صغيرة للتجربة .
- ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الاناء و ضعي فوقها غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم احكمي إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات ( المعلبات ) ، و دعيها مدة شهر على الأقل .

أفكار الشيف "
- يعتبر السمن البلدي المغربي من أسرار المطبخ المغربي و هو يختلف عن السمن البلدي الخليجي , يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين من دون أن يتعفن إذا تم حفظه بصورة صحيحة .
- لتحضير هذه السمنة يفضل استخدام الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر استخدمي أي نوع زبدة و لكن من المهم أن تكون زبدة حيوانية .

أم علاء
27-11-2008, 20:07
تشكر على الوصفات الرائعة
جزاك الله عنا خيرا

السعيد
30-11-2008, 22:34
http://img337.imageshack.us/img337/4777/rdd37cf1.gif

غزال كلميم
01-12-2008, 16:56
شكرا على الوصفة

foxbleu
01-12-2008, 20:35
شكرا على الوصفة
هناك طريقة اخرى. نطبخ الزعتر ونضيف كمية الملح بعد غسل الزبدة كما وصفت نسكب عليها ماء الزعتر المملح ندعكها غيه جيدا ونتركها مرقدة 2او3 ايام ثم نصفى و تعبؤ.

az.rachid
01-12-2008, 23:56
http://img337.imageshack.us/img337/4777/rdd37cf1.gif