الخليع [الأرشيف] - منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية

غزال كلميم

30-11-2008, 18:46

1/ كمية من اللحم حوالي 2 كيلو " الهبرة فقط" تقطع شرائح.

2/ ملح بكمية كبيرة " لان خصو يكون مالح "

3/ قزبرة حب " زريعة القزبور" مطحونة .

4/ ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة

5/ زنجبيل جاف حوالي
6/ فلفل احمر حلو
7/ بزار ابيض وسود.

8/ خرقوم مطحون. + زعفران

9/ حوالي ربع لتر زيت زيتون

10/ حوالي 3 كيلو شحم " نصفه شحم الكلي "

11/ كمون مطحون .

الماء الكافي للنضج.

http://www.3roos.com/postsimages/b52157a26387e79a0bab40daf1e0cd48.gif

الطريقة :

اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيداااااااااااااااااا ." احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل" . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تمااااااااااااما " تصير قديد ". وطبعا هذا يحتاج لايام .

بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى " كل التوابل التي سبق استعمالها " + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة " لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم" . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم " بعد طحنه جيدا " ثم نترك الكل ينضج جيدا .

. ملاحظة : " حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم تغمس في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من نار . لو اذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز.

نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة.

انشالله نكون وفقت الا دخلت شي حادكة تشوف المقادير واش هما هادوك ولا لا