العجين المورق بالصور

[hnikate]

المقادير :

500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء

طريقة التحضير :

يخلط الدقيق والملح جيدا


ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة



http://www.majaless.com/up/get-4-2008-yaf8afwy.jpg (http://www.majaless.com/up)




تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما


ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة



http://www.majaless.com/up/get-4-2008-joqwdwwm.jpg (http://www.majaless.com/up)



يرسم فيها X بالسكين


http://www.majaless.com/up/get-4-2008-r0r2hyfo.jpg (http://www.majaless.com/up)


ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا


في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس



http://www.majaless.com/up/get-4-2008-pip7jlbi.jpg (http://www.majaless.com/up)


ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالنشابة حتى تتداخل في بعضها



http://www.majaless.com/up/get-4-2008-wqp77m6p.jpg (http://www.majaless.com/up)


وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالنشابة لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا




http://www.majaless.com/up/get-4-2008-n6ko4gxh.jpg (http://www.majaless.com/up)



تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل


http://www.majaless.com/up/get-4-2008-wprpkzjx.jpg (http://www.majaless.com/up)



ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة



ثم تطوى العجينة على بعضها



وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل


http://www.majaless.com/up/get-4-2008-wprpkzjx.jpg (http://www.majaless.com/up)


ثم تطوى على بعضها


http://www.majaless.com/up/get-4-2008-ps0ebzxy.jpg (http://www.majaless.com/up)

لكن على 3 طيات



http://www.majaless.com/up/get-4-2008-m680qpne.jpg (http://www.majaless.com/up)



ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل


وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة


ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة



http://www.majaless.com/up/get-4-2008-u93yozgl.jpg (http://www.majaless.com/up)


عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات


( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )


ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .



تستخدم هذه العجينة في :



المقبلات المالحة ك :


أيس كريم الجبنة ، المونشون ، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ

[fnh]

merciiiiiiiiiiiiii:icon30::icon30::icon30:

[فاطمة 8]

سلمت يداك شكرا على الطريقة

[أم حمزة]

شكرا على الطريقة المصحوبة بالصور سلمت يداك

[جريحة من قبل التاريخ]

جزاك الله خيرا اختي

[حنان2]

dd1شكرا أختي على الطريقة و على الصورdd1

[oum zakaria]

مشكورة اختي على الطريقة و الصور
لقد سبق و جربت العجينة بنفس الطريقة لصنع شوسون و كانت النتيجة رائعة لذلك فانا اشجع العضوات على التجريب رغم ان العملية تاخذ بعض الوقت و الجهد لكن النتيجة مبهرة

[hnikate]

مشكورات أخواتي على الكلام الطيب وعلى التشجيع تحياتي