منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية - أطباق مغربية رائعة بالصور(4)

طبق سمك على الطريقة المغربية

المقادير

* سمك كبير من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
* زلافة شرمولةمقادير الشرمولة
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون

طريقة التحضير

* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مهراس ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون، ثم نخلط جيدا.

* ننظف السمكة جيدا.
* نملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانبا حتى تتشرب الشرمولة لمدة ساعتين.

مقاديرالطجين

* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.

* 1 كيلو طماطم مقشرة و****** الزريعة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* 4 فلافل خضراء صغيرة حارة
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم ****** القشرة والزريعة ومطحونة جيدا.

طريقة التحضير

* في الصفيحة المعدنية التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الصفيحة المعدنية.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الصفيحة المعدنية.
* نزين بدوائر الحامض.

http://bp3.blogger.com/_VV97kxm3WRI/...I/s400/300.jpg

* ندخل الصفيحة لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة.
* ولا ننسى أن نسقي السمك بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الصفيحة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.

http://bp0.blogger.com/_VV97kxm3WRI/...8/s400/200.jpg

* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم والمعندونس
بألف صحة وعافية

http://bp3.blogger.com/_VV97kxm3WRI/...3190038fo7.jpg

الدنجال (الباذنجان) مقلي مع البيض

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06228.jpg

المقادير
الدنجال منقي ومقطع شرائح دائرية
بيضة+ملح+ابزار
زيت للقلي
الطريقة
نقطع الدنجال ونملحه نمزج البيضة مع الابزار والكمون نضع فيها دوائر الدنجال
ثم نغبروها بالطحين وتقلى.

كرعة مشرملة من المطبخ المغربي

http://sedty.com/up_ar/files/m0qydfmnwwmormlzkt0t.jpg

نضع الزيت

http://sedty.com/up_ar/files/jzmzm5mzmybmhiwmihmw.jpg

نضيف البصل

http://sedty.com/up_ar/files/q5dtmjimljznlwgvdojk.jpg

نضيف الطماطم والقزبور والمعدنوس

http://sedty.com/up_ar/files/jyf4zyutztum1mihinng.jpg

نضيف الثوم +الملح +الابزار+ الكمون +الفلفل الاحمر الحلو

http://sedty.com/up_ar/files/jmmvrwtg2jfimyzn0mwt.jpg

ثم نضيف الكرعة مسلوقة

http://sedty.com/up_ar/files/mzgmjxmcwmnjjdyuzm0r.jpg

نخلط الكل ونتركه حتى يجف مرقه

http://sedty.com/up_ar/files/ymzikzgt1yomja5ftm0i.jpg

شكله النهائي http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06229.jpgأفخاد الدجاج المحمرة

المقادير

افخاد دجاج
ملعقة كبيرة موطارد (خردل)

زيت زيتون

ثوم مهروس

شوية روزمارينو

ملعقة صغيرة مركز طماطم او صلصلة

زيت زيتون

ملح

الطريقة

نخلط المكونات كلها ونتركها على الاقل ساعه في الثلاجة

ونصففها في صينية الفرن وندخلها

نتركها حتى تتحمر

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06059.jpg

نقدمها مع بطاطا مسلوقة ومقلية

وكرعة خضراء (كوسا) مقطعة طويلة ومقلية

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06063.jpg

بالصحة والراحة

البطبوط المغربي

المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ

طريقة التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.
يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميرة والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافة الماء عند الحاجة.

تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نظيف وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاة على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.
تقلب مباشرة عند انتفاخها لكي لا تحترق.
اقتراح
يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبدة والعسل او مع الجبن.

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00691.jpg

سندويشات خفيفة

http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20017.jpg
المقادير
علبة ذرة
بطبوط مغربي صغير انظر مقادير البطبوط المغربي
علبة شمبنيون او فطر
علبة تونة
خس مقطع
زيتون مقطع

الطريقة

نقسم اقراص البطبوط الى نصفين ونحشوها بالخليط

http://www.qassimy.com/up/users/amina/dar%20019.jpg

المقادير

بارزيان

نصف كاس حليب

زيت للقلي

بيض مخفوق

الطريقه

نقطع البارزيان الى دوائر

ونغمسها في البيض والحليب المخفوق ونقليها في زيت غليان

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05463.jpg

تقلب من الجهتين حتى يصير لونها ذهبي

نضعها على ورق تنشف من الزيت

وتقدم مع الشاي

وهي تصلح بالعشية او للافطار

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05465.jpg
سندويشات خفيفة

طريقة التحضير

خبز عربي

مورتديلا حارة

موطارد (الخردل)

شرائح جبنة

طماطم وخس

علبة تونه بصلصلة الطماطم

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00137.jpg

تقدم مثل ما تشوفون بالصورة النهائية

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00138.jpg
الدجاج المحمر في الفرن
المقادير:
دجاجه كامله تقسم نصفين من الضهر يعنى كل نصف صدر وورك
اربع فصوص ثوم
بصله متوسطه مقطعه حسب الرغبه
ثلاث ملاعق كبار اكليل الجبل ( روز مارى)
حبتين فلفل احمر حار مقطعه
ملح فلفل اسود حسب الرغبه
كوب شاى زيت زيتون

http://www.al-wrd.com/up-pic/uploads/b8518e12aa.jpg

الطريقه:
توضع كل المقادير فى الخلاط الكهربائى وتضرب بس لاتفرم فرم ناعم يعنى يكون فيها قطع

http://www.al-wrd.com/up-pic/uploads/a15ea525ce.jpg

وهذا شكل المكونات بعد فرمها ,وبعدين انجيب الطاجين ونضع فيه القليل من الخليط

http://www.al-wrd.com/up-pic/uploads/e109ed7c2f.jpg

ونغطى الدجاج بالخلطه جيدا حتى تحت الجلد نقوم بادخال الخليط او التتبيله

http://www.al-wrd.com/up-pic/uploads/d5fd9e0c48.jpg

وهذا شكلها وبعدين نضيف عليها زيت زيتون زياده ,وتترك فى الثلاجه ست ساعات او قبل ليله كامله وتوضع فى فرن حامى من غير تغطيه بالسلفر حتى تستوى وتقدم مع الارز وتؤكل بالهناء

http://www.al-wrd.com/up-pic/uploads/f35456fa4e.jpg

سمك الباجو بالفرن

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04040.jpg

سمك باجو منزوع الراس والاحشاء مغسول جيدا في ماء وخل

نتركه فترة يتقطر من الماء

نصنع خليط من معدنوس وقزبر مفروم

ملعقتين زيت

ثوم مهروس

عصير ليمونه

ملعقة صغيرة خل

ملح

كمون

ابزار

سكنجبير

خرقوم

نخلط العناصر كلها وندهن بها السمك من الداخل والخارج

نصففه في صنية الفرن

ونضيف له طماطم مقطعة دوائر

وندخله للفرن

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04041.jpg

السمك مقلي

ناخذ اي نوع من الاسماك سواء الابيض او حتى فواكه البحر بعد غسله بماء وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من الطحين الابيض نرشه بفلفل اسود وملح ونغمس فيه السمك من الوجهين ونضعه في زيت غليانه يتقلى من الجانبين

يقدم مع شرائح الليمون

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00316.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00321.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01200.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01226.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04430.jpg

المقادير

كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر

صلصة طماطم

طماطم مقطعه شرائح

زيتون احمر

معدنوس مفروم

ثوم مهروس

ليمون مخلل
ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو

زيت زيتون

عصير نصف ليمونة

الطريقة

نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة

او يمكن استبداله باناء اخر

نصب صلصة الطماطم من الجوانب

ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك

هذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرن

مدة الطهي

ساعه الا ربع

السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية

المقادير

* سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
* 250 غرام شعرية صينية
* رأس ثوم
* ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة
* ملعقة كبيرة كامون
* ملعقة كبيرة من الملح
* كأس شاي ونصف من الزيت
* ورقتان سيدنا موسى
* 500 غرام من القمرون (الجمبري)
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 100 غرام من الشامبنيون
* 500 غرام من الطماطم
* ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق

فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر

فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة (شطة)

طريقة التحضير
* يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري

تحضير شرمولة الحوت
* تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان.
* توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
* يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر
* يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة
* تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
* وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها

ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك

http://www.qassimy.com/up/users/amina/1012.jpg

وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.

http://www.qassimy.com/up/users/amina/qa145.jpg

يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم

وهذا الشكل النهائي

http://www.qassimy.com/up/users/amina/03.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/amina/100_0234.jpg
سمك في الفرن
المقادير

حوتة منقية ومغسولة بالماء والخل

بطاطا وخيزو ودنجال مقطعين دوائر ومبخرين

ومطيشة

حامض وفلفلة

روز مسلوق مع الكروفيت ( الجمبري) والفطر الاسود مقطع

شوية صوص صوجا

معدنوس وثوم مفرومين

ثوابل السمك

نحشي السمكة بخليط الروز والثوابل

ونضعها في اناء الفرن رفقة بقية الخضر

نوجد صوص من الزيت وعصير حامضة وابزار وثوم مهروس ومعدنوس وملح ونكبوه فوق الخضر

قبل ادخالها الفرن

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04095.jpg
سمك السردين مقلي

له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب

بعد تنقية السمك وغسله بما وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم

ثوم مفروم

http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20145.jpg

كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض

نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط

ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى

http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20146.jpg
نرشها بالطحين جيدا حتى لاتلتصق
ثم نقليها في زيت غليان

http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20151.jpg
اسمك السردين بالفرن

نفس الطريقة اعلاه لكن عوض القلي نصففه في صفيحة فرن مع دوائر بطاطس وجزر مسلوق

او فلفل حلو وطماطم حسب الرغبة

كما هو في الصور

http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20147.jpg

بداز بالقديد
هذا بداز (كسكس الدرة) درته بالقديد

وان شاء الله نعطيكم طريقة القديد من بعد

ناخذ القديد ونفزكوه في الماء باش يرطاب وماتبقاش فيه الملح بزاف
تنجهزوا الخضر
اللفت الابيض
اللفت الاصفر
خيزو
قرعه حمراء
القرعه خضراء
ربطة القزبر والمعدنوس
الفلفلة حارة
مطيشة طريه ومطيشة الحك

البصلة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05381.jpg

الحمص
الفول الاخضر
الملح(ما نكثروه لان القديد مالح)
الزيت بلدية
السمن
البزار
السكجبير
زعفران

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05382.jpg

الطريقة

نقليو القديد مع التوابل

والبصل ونضيف الطماطم

نضيف الماء ونتركه حتى يغلى

ونضيف الحمص ونخليوه يطيب مع القديد

ومن بعد نضيف الخضر ونخليوه القرعه الحمراء والخضراء والفلفل حتى الاخير

في القصعه ندهنوا الدرة بالزيت البلديه ونرشوها بشوية الماء ونديروها في الكساس

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05378.jpg

نعاودو العمليه 3 المرات بحال طريقة الكسكس العادي
في الطلعة الاخيره ندهنوه بالسمن اوا لزيت بلدية حسب الرغبه
نديرو الكرعه والفلفلة في البرمة
ومني نبغيو نسقيو نحاولو ما نبردوش بداز
بسرعه نحطو الكساس في القصعه ونسقيوه بالمرق والخضر

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05383.jpg

ونقدمو المرق الباقي في زليفات صغار

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05387.jpg

بالصحة والراحة ومنقولكمش على الطعم والريحة تيجي لذيذ بزااف

واللى بغى صيكوك الدرة هاهي واجده

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05388.jpg

طاجين الدجاج بالجلبانة لحم أو دجاج حسب الرغبه
ثومه وبصلة مشلظة
القزبو و المعدنوس - الملح + لبزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم
- زيت الزيتون
- حامض مرقد
زيتون بلا عظم

الطريقة : *
نديرلحم فالطاجين + البصلة مشلضة +الثومة محكوكة+ الزيت + العطرية كاملة +ربيع
نحمر و نشحر كل شي مزيان
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05250.jpg
الى كان لحم نزيدو كاس الماء ونخليوه يطيب شوية ومن بعد نزيدو الخضر

اما الى اختارينا الدجاج نوضعو الخضر من بعد ما نشرملو الدجاج مباشره

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05257.jpg
طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05204.jpg

المقادير

- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيب
طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء

ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز

طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف

* في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05205.jpg

بالصحة والراحة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/2121.jpg

ناخذ دنجال مقطع الى انصاف طولية

كفتة مع الثوابل (ثوم قزبر ومعدنوس وملح كمون ابزار )

بصلة محكوكة

فرماج محكوك
زيتون احمر

ملعقة الزبدة

ناخذ صينية الفرن نحط فيها الزبدة والبصلة المحكوكة مع ملح وابزار ونعمرو الدنجال بالكفتة ونضعه في الصينية

ونرشوه بالفرماج من فوق ونزين بالزيتون

وندخله للفرن
منقول
:018::018::018: