منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية

- الـمـطــبـخ (https://www.dafatir.net/vb/forumdisplay.php?f=129)

- - ملف خا ص بانواع الخبز (https://www.dafatir.net/vb/showthread.php?t=112698)

ملف خا ص بانواع الخبز

ملف خا ص بانواع الخبز

http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/2.gif

http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/8.gif
ملف خاص بالنواع الخبز متجدد مع طريقة التحضير مدعمة بالصور

خبز بالزيتون
المقادير

250 غ دقيق القمح مع النخالة
250 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
100 غ زيتون اسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ml 300 ماء

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/j24uzwnzjitmoyrlwkyz.jpg

نضع الدقيق

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/ttfyijz30dgoizydzz4m.jpg
]
نضيف الملح والخميرة والزيت ثم الماء ونخلط الكل

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/yywj5uwy1fwzmzyjytjo.jpg

نضيف الزيتون ونعيد الخلط جيدا

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/44ow3yektjmknzjyrm2j.jpg

نقسم الخليط الى 4 كور ثم نمررها في الدقيق الابيض

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/vvmjtjghkjjkdmmomvfl.jpg

نشقها من الوسط يمكن استعمال السكين ونتركها تخمر

ثم ندخلها للفرن وهذه هي النتيجة

http://sedty.com/up_ar/files/hwuygmizmtmynyxeynr3.jpg

يتبع

ملف خا ص بانواع الخبز

المقادير

250 غ دقيق ابيض
250غ دقيق القمح الاصفر
20 غ خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء

نخلط الكل حتى نحصل على عجينة

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/iekzzxynjzziytinlhjj.jpg

نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/jhl1zjrfmidwzdnymdon.jpg

نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/lm2imnyjlmntzjjjdjzt.jpg

نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/mm4eokndtnj0niqmdztj.jpg

عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/tximzyymmxew5izq2wyz.jpg

عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/4ydfyelmmkwu0monfzgt.jpg

نتركها تنضج من الوجهين

عندما تنضج نلفها في منديل لكي تبقى طرية

ملف خا ص بانواع الخبز

خبز فوكاس

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/mlgvmrjmod2knvjnytij.jpg

طرقة تحضير خميرة بلدية

يخلط 250 غ من الدقيق الابيض مع 10 غ من خميرة الخبز و250 غ من الماء
تمزج العناصر جيدا للحصول على عجين لين يغطى بمنديل لمدة 24 ساعة .

مقادير تحضير خبز الفوكاس

500 دقيق القمح بالنخالة
500 دقيق ابيض
10 غ خميرة الخبز
450 غ خميرة بلدية
100 من الجوز
ملح
ماء حسب العجين

يخلط الكل جيدا ويغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه
بعد ذلك تشكل قطع طويلة

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/tzxx2zm1ahnyqengmgdz.jpg

تمرر في الدقيق الابيض

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/zjnt2t1enyyqmjniij2n.jpg

تعمل خطوط او مثلثات

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/n30gybkz2mimmi22zyjn.jpg

نجر العجين حتى نحصل على فراغ في الوسط ثم نغطيه حتى يخمر
وندخله للفرن

http://sedty.com/up_ar/files/11mmzuogm24jdj2uyiyd.jpg

يمكن تعويض الجوز بالزيتون الاسود

يتبع

: ملف خا ص بانواع الخبز

الخبز الحلزو ني

المقادير

نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
ربع لتر ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة الحلوة
للدهن
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان ماء

الطريقة

يخلط الكل جيدا ويغطى ويترك لمدة ساعة ثم يقسم الى اربع قطع

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/2gjulzynmozn0mwnljnh.jpg

يعمل على شكل قضيب

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/wtyenmmzmjtyi50u0jdn.jpg

يلف مثل الحلزون ويترك يخمر لمدة ساعة اخرى

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/whz2ijmu1yneu2tdowyd.jpg

تخلط ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقتين من الماء

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/imtnxhynjjodj2y2ymwm.jpg

بعد مرور ساعة يدهن بالماء مع السكر ويدخل للفرن وهذه هي النتيجة

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://sedty.com/up_ar/files/yznijryjwdjto4ztutku.jpg

يتبع

ملف خا ص بانواع الخبز

خبز النـــــــــان

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...A7%D9%86+2.jpg

الطريقة:

1- يُخلط الدقيق مع الخميرة فيالعجًانة مع إضافة الملح
2- تُضاف باقي المكونات (ما عدا السمنةالسابحة) مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متماسك
3- يُتركالعجين ليختمر بوضعه في وعاء و تغطيته ، ثم يُقسم حسب الحجم المرغوبفيه و يكور
4- يُترك ليختمر مرة أخري ثم يُفرد على طاولة مرشوشةبقليل من الدقيق و يوضع في صاج
5- يُوضع في فرن حرارته 250 لمدة 10دقائق

* تستخدم السمنة السابحة لدهن الخبز قبل تسويته في حالةحشوه بحشوات مختلفة
http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%A7%D9%863.jpg

ملف خا ص بانواع الخبز

اضغط علي الصورة لمشاهدتها بالحجم الطبيعي

http://www.alajyale.com/vb/images/st.../wol_error.gifاضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg..._lakiimag7.jpg

ملف خا ص بانواع الخبز

طريقه عمل الكرواسون بالصور

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg..._8/s400/12.bmp

طريقه عمل الكرواسون بالصور
الكرواسون العادي
المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتي
6 ملاعق طعام حليببودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج بودر
نصف كوب سكر ( أوأقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافئ تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر
لوحالزبدة(في هذا الإثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردةليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%861.bmp

التغطية :
ملعقة كبيرة حليب (لبن) بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخليالدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعيالزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخلالهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافئ بشكل تدريجي واعجني بعد كل إضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينةتتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافئ .

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...rA4/s400/2.bmp

طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...RNk/s400/3.bmp
و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوي و انتبهي فالزبدة لايجب أنتكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية ولكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...jYQ/s400/4.bmp
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولي أن تضغطى على هذاالنصف المطوي حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجي كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , ولو خرجت منك الزبدة أثناء عملية إخراج الهواء فلا مشكلة

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...YW0/s400/5.bmp

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...Okk/s400/6.bmp

- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدي فردها , ثم اطويها و افرديها

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...OkY/s400/7.bmp

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...5pU/s400/8.bmp
و كري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبي الزبدةفى العجين بطريقة الطي والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركيالعجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذيكل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومي بتقسيمها على شكل مثلثات باستخدامالسكين أو قطاعه العجين

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...gaE/s400/9.bmp
نأخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفقدون ضعط شديد ..
http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...dU/s400/10.bmp
تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهني بهاالكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونة بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...QE/s400/11.bmp

اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصحة والعافية
http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...R4/s400/12.bmp

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...1w/s400/13.bmp

يمكن إن تحشيها إي شيء كما يمكن إن تزينيها برقائق اللوز او ايشيء
والاختيار يبقى لك سيدتي لتظهري أبداعكي

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...Nc/s400/14.bmp

كرواسون بالشوكولا
نفس المقادير والطريقة
ثم نقسمها إلىمستطيلات متساوية
ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...9Y/s400/15.bmp

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...lU/s400/16.bmp

ونضعها في صينية الفرن و ندهنها بأصفر البيض(الوجه فقط)
ونتركها حتى تنتفخ
ثمندخلها إلى الفرن لمدة30 دقيقة

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...0Q/s400/17.bmp

ملف خا ص بانواع الخبز

طريقة عمل المسمن والملوي المغربي

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A8.jpg

المسمن و الملوي المغربي

المسمن و الملوي من بين أشهر المعجنات المغربية لدا يسعدني ان أقدم لكن هدهالوصفات بالتفصيل و أتمنى ان تنال إعجابكن

المقادير

كوب و نصف دقيق ابيض
كوب و نصف دقيق قمح
ملح
ماء للعجن إنااستعملت تقريبا اقل من نصف و كوب
زبده مذابة مخلوطة مع زيت و
2 م ك السميدالناعم للتوريق
إنا خلطت الزبدة و الزيت و السميد

الطريقة خليكم مع الصور

نعجن حتى الحصول على عجينة لينة و ملساء
نكور العجينة الى عدة كويراتصغيرة

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%861.jpg

نبسط الكورة باليد و ذهنها بخليط الزيت و الزبدة

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%862.jpg

نطوي العجينة على شكل مربع
نحتفظ به جانبا
بنفس الطريقة نقوم ببسط كويرةأخرى
نضع وسطه المربع الجاهز

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%863.jpg

نطوي على شكل مربع

و نحتفظ به الى غاية الانتهاء من كل الكويرات

ببسط المربع المحشو باليد مع دهنه بالزبد و الزيت

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%864.jpg

نضعه على مقلاة ساخنة

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%865.jpg

نعد 5 ثواني فقط و نقلب على الوجه الأخر

نتركه حتى يصبح ذهبي اللون

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%866.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%85%D9%867.jpg

ألان مع طريقة الملوي

نفس طريقة المسمن لكن يختلف في الشكل وطريقة الطي

نرجع لكويرات العجين
نبسطها الكويرة بمساعدة الخلطة السحرية
ونطويه شيئا فشيئا

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...9%88%D9%8A.jpg

ثم نلفها على شكل دائري

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A2.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A3.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A4.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A5.jpg

نتبع نفس طريقة طهو المسمن
و ها هو شكل الملوي

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A6.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A7.jpg

و هذه صورة جماعية

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%88%D9%8A8.jpg

رااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اائع
جداااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااا
الله يعطيك الصحة

مساهماتك مميزة
شكرا على المجهود
بارك الله فيك

أخي حميدة chapeau ماعندي مانقول تبارك الله عليك شكرا على المجهود و على حسن الإختيار تحياتي

أفكار رائعة و جد متميزة
جزاك الله خيرا