منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية

المقادير :

500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء

طريقة التحضير :

يخلط الدقيق والملح جيدا

ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-yaf8afwy.jpg

تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما

ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-joqwdwwm.jpg

يرسم فيها X بالسكين

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-r0r2hyfo.jpg

ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-pip7jlbi.jpg

ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالنشابة حتى تتداخل في بعضها

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-wqp77m6p.jpg

وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالنشابة لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-n6ko4gxh.jpg

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-wprpkzjx.jpg

ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة

ثم تطوى العجينة على بعضها

وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-wprpkzjx.jpg

ثم تطوى على بعضها

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-ps0ebzxy.jpg

لكن على 3 طيات

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-m680qpne.jpg

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل

وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة

ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة

http://www.majaless.com/up/get-4-2008-u93yozgl.jpg

عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات

( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )

ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .

تستخدم هذه العجينة في :

المقبلات المالحة ك :

أيس كريم الجبنة ، المونشون ، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ