عن الوصفة:
الكبة اللبنية أحد انواع الكبة الشامية وهي عبارة عن خليط من اللحم بالبرغل محشو باللحمة المفرومة، وتوضع في الحليب وتقدم مع الصنوبر المقلي.
المقادير:
* العجينة
* 1 كيلو برغل
* نصف كيلو لحم قطع
* 1 حبة كبيرة بصل أرباع
* 1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بردقوش مجفف
* 2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
* 1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كمون
* الحشوة
* نصف كيلو لحم مفروم
* 1 حبة كبيرة بصل مفروم
* 1 بيضة كبيرة
* 2 لتر حليب سائل
* 4 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
* 2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زيت
* 1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
* 2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بهارات
* ربع ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود مطحون
* ربع كوب صنوبر مقلي
* ماء
طريقة التحضير:
1. في وعاء متوسط، نضع البرغل، وننقعه في ماء وفير لمدة 10 دقائق ثم نصفيه من الماء.
2. نبدأ بتحضير العجينة في المفرمة، نضع اللحم القطع والبصل والبرغل، ونفرمها جيداً حتى تنعم، يمكن أن تفرم مرتين للحصول على النتيجة المطلوبة.
3. نتبل خليط العجين بالملح والكمون والفلفل الأسود والبردقوش، ونخلطه جيداً.
4. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن "يقدح". ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يجف، ثم نضيف البصل، ونقلبه حتى يذبل.
5. نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونخلطها مرة أخرى. ونأخذ مقدار كرة صغيرة من خليط البرغل، ونجوفه بإستخدام الإبهام، ثم نضع فيه مقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشوة، ونغلقه عليها جيداً.
6. في وعاء كبير، نضع ماء على نار مرتفعة حتى تغلي. نضع الكبة في الماء، ونخفف النار، ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نرفعها.
نحضر خليط اللبن، في وعاء كبير وعلى نار متوسطة نضع الحليب والبيض والنشا، ونقلبهم جيداً.
7. نستمر في التقليب حتى يثقل قوام الحليب، ثم نضع فيها الكبة. ثم نترك الكبة في خليط اللبن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ونضع الكبة اللبنية في الأطباق، ونُزينها بالصنوبر، ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل كبة لبنية