عن الوصفة:
يُعد طبق المحاجب من أقدم الأطباق الجزائرية التي لا تزال تُحضّر حتى وقتنا الحالي وهو طبق جزائريِ محض خاص بـالجزائر فقط ويتكوّن هذا الطبق الجزائري من عجين مُكوّنة من الطحين والسميد تُحشى بالخضراوات المطبوخة وتُرقّ بزيت الزيتون، في الجزائر لديه أسماء عديدة أشهرها المحاجب أو المحجوبة أما في الجنوب الجزائري فيسمى بالمختومة.
المقادير:
* مقادير العجينة :
* 1 كغ دقيق
* ملح
* زيت
* ماء
* مقادير الحشوة :
* بصل مفروم
* طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
* ملح
* ثوم
* فلفل أسود
* فلفل حار
* هريسة
* ملعقة شحم مذاب
طريقة التحضير:
1. 1- توضع جميع المكونات في قدر على النار وتطهى مع القليل من الزيت حتى تستوي نصف استواء.
2. 2- يعجن الدقيق مع الماء والقليل من الملح لمدة 20 دقيقة، ثم تشكل كريات بحجم البيضة وتترك على صينية مدهونة بالزيت لترتاح لمدة نصف ساعة.
3. 3- بعد مرور نصف ساعة دلكي العجين جيداً براحة اليد حتى يصبح أملساً.
4. 5- بللي يديكِ بالزيت وخذي واحدة من الكريات وافرديها على طاولة مدهونة بالزيت.
5. 6- لفي العجينة وضعي ملعقة من الحشوة.
6. 7- ثم قومي بطي العجينة على شكل مربعات.
7. 8- ضعي قطعة العجين على صفيحة من الحديد على النار وقلبيها على الوجه الثاني.
طريقة تحضير محجوبة جزائرية