عن الوصفة:
كعك الورقة نوع من الحلويات التونسية ذات أصل أندلسي يُصنع من الطّحين والسكر واللوز المرحي والزبدة ويعطر غالباً بماء الزهر، أمّا في مدينة زغوان فله خصوصية تعطيره بالنّسري، تلك الزهرة التي جلبها الأندلسيين للمدينة. يكون شكل هذه الحلويات عادةً مدوّر. ويعود أصله إلى العائلات الأندلسية التي هربت من بطش الحكّام الإسبان إلى تونس، أتمنى لكم شهية طيبة.
المقادير:
* 2 كلغ دقيق - فرينة
* 1 كلغ لوز مرحي
* 750 غ زبدة
* 750 غ سكر محور ناعم
* نصف كأس ماء ورد
* قليل من الملح
طريقة التحضير:
1. نخلط الدقيق مع الملح، نضيف الزبدة ونعجن جيدا مع زيادة الماء الدافئ عند الضرورة، نتركها جانبا ونحضر عجين اللوز.
2. نخلط اللوز مع ماء الورد والسكر الناعم حتى نتحصل على عجين متماسك، نقطع العجين إلى مستطيلات صغيرة.
3. نغلي الماء ونغمس فيه قطع عجين اللوز قليلا ثم نرققه بالقلقال -نشابة- على سطح مدهون بالزبدة.
4. نقص العجين إلى قطع صغيرة ثم نحشوها بقليل من اللوز ثم نلفه ونشكلها في شكل كعكة.
5. نضعه في فرن على نار هادئة مدة تقريبا نصف ساعة.
6. أتمنى لكم شهية طيبة.
كعك الورقة التونسية