عن الوصفة:
أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي.
المقادير:
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
* 5 أضراس ثوم
* نصف كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من السمن مذوب ومعلك
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
* نصف حامضة (مصيرة)
* كأس من الماء
* ملعقة كبيرة من الكامون
* ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).
2. يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
3. تحرك القدر جيدا حتى تمتزج كل العناصر فيما بينها.
4. تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
5. ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
6. تقدم الطنجية ساخنة.
الطنجية المراكشية المغربية