السكر : هل هي معالم أزمة في الأفق
استهلاك 550 ألف قالب سكر يوميا في المغرب
تحقيق : عبدالفتاح الصادقي
لم تكن صناعة السكر في المغرب وليدة القرن العشرين ، بإحداث وحدة كوسوما سنة 1929 ، التي ستصبح كوسومار سنة 1967 ، وإنما تعود إلى عهد قديم ، حيث تطورت بشكل كبير مابين القرن التاسع والسابع عشر ، وأصبح المغرب مركزا مهما لإنتاج وتصدير مادة السكر على الصعيد العالمي في ذلك الوقت ، إلا أن هذه الصناعة تعرضت مع الزمن للتقهقر والتراجع ، ولكن مع ذلك بقيت التقاليد المرتبطة بستهلاك هذه المادة مترسخة في المجتمع ، خصوصا بالنسبة لنوع القالب الذي يتفرد به المغاربة ويستهلكون منه حوالي 550 ألف قطعة في اليوم ، يرتبط الإقبال على هذا النوع بسبب سهولة نقله وتخزينه وقدرته على المقاومة لمدة أطول ، ويعتبرسكان المناطق النائية والعالم القروي أكثر استهلاكا له