الحلقة الخامسة
الغريبة البهلة
المقادير كرمال نبات لك
كيلو طحين
زلافة (ديال الطوس)سكر خشن سنيدة (250غ)
كاس جنجلان محمص و صحيح
2 اكياس خميرة خاصة بالحلويات
قبصة ملح
زلافة : نصفها زبدة مدوبة 100 غرام و نصفها الآخر زيت ممزوجان معا (250سل)
الطريقة كرمال عيون كريمة
في إناء نضع الدقيق + السكر + الجنجلان و هو السمسم + الملح + الخميرة و نخلط الكل جيدا حتى تنسجم المواد مع بعضها البعض.
ثم نسكب خليط الزبدة و الزيت ... و نخلط الكل جيدا و نبدأ و كاننا ندلك الدقيق بهذه المواد الدسمة مثل العجين حتى الحصول على شبه رمل ...
توضع في علبة بلاستيك و تغطى ثم تدخل للثلاجة و تبقى حتى الغد
في الغد تدلك العجين مرة أخرى و ناخذ كمشة و تجمع باليد إذا رأيت انها تحتاج لقليل من الزيت اضيفي قليلا من الزيت أو الزبدة المدابةلتساعدك على التشكيل و إذا كانت لا تحتاج فلا داعي.
نشغل الفرن على درجة حرارة مرتفعة ليسخن.
نرش الطاولة بالدقيق و نضع كمية من العجين ثم تبسط بالشوبك أو باليد فقط كما أفعل (أكرص مثل الخبزة)و يجب أن تيقى سميكة بسمك 2,5 سنتيمتر .
ثم تقطع بالقطاعة الصغيرة الحجم حسب الشكل الذي تحبين هلال أو نجمة أو طير أو قلب
او تكور لتأخد الشكل المعروف للغريبة رغم انني أفضل أن أقطعما بمرشم دائري الشكل و صغير
ترش طاوة الفرن بالدقيق ثم تصفف الحلوى
ننزل حرارة الفرن و نطفئ مشعل النار العلوي و نترك فقط السفلي شاغل ثم نضع الطاوة و نغلق الفرن دون أن نفتحه على الأقل 10 أو 20 دقيقة ... لهذا أقول يجب أن ننزل درجة الفرن إلى أدنى حد، فحرارة الفرن الساخن جدا مع الحرارة المتدنية يجعل الغريبة تطهى من الداخل لأنها سميكة.
انتبهون لا تحرقوا الحلو و تقولون سلسبيلا قالت لنا لا تفتحوا الفرن ... عينك ميزانك و أنت أعرف بفرنك مني
بعد ذلك تراقبين الطهي حتى تطهى من الأسفل ثم نشعل الوقد العلوي ليتحمر وجه الحلوى
تترك حتى تبرد ثم :
1- تصفف في علبة و يحتفظ بها حتى 10 أيام
2- و هي دافئة توضع في السكر الناعم أو السكر البودرة حسب انتم بتسموه إيه و تلف كلها في السكر ثم تصفف في علبة و يحتفظ بها حتى 10 أيام ... عند التقديم إذا وجدت ان السكر هرب منها لسبب هما لوحدهم عارفينوا ... صففيها طبق التقديم ثم غربلي عليها السكر البودرة لتأخذ من جديد نظارتها و لو بعد حين
ملاحظة :
لا تأكل هذه الحلوى في يوم طهيها تترك حتى تبرد ... و كلما بقيت مدة أطول كلما أصبحت ألذ و ألذ و ألذ ... و هذا سر الغريبة
حلوى الكوكو ( الجوز الهندي المبشور )
= كيلو من الكوكو المطحون مع ربع كيلو سكر
=4 بيضات
=ليمونة محكوكة ( بشر ليمونة )
=نص كيس من الخميرة الخاصة بالحلويات
=ملعقة من الزبدة
= قليل من اللوز المقشر والمقلي للتزيين
=قليل من السكر المطحون للتزيين
نخلط الكل مع الحرص عدم وضع كل البيض حتى نتأكد من أن العجينة مناسبة ( حتى لا تكون رخوة كثيرا ) ثم نبدأ بتكوير الحلويات وتفنيدها في السكر المطحون وتزيينها باللوز المقلي أو المحمص في الفرن ....ندخلها إلى الفرن فقط في الأسفل ( النار تكون على الحلوى ) لأن ليس من مكوناتها الطحين لدا لا تحتاج الى الطهي الكثير ) نراقبها حتى تبدأ باالتفتح والإحمرار ثم نخرجها ..وصحتيييييييين
حلوى سهلة جدا ولذيذة
كويرات محشوة بالتمر
و اصابع محشوة بالسمسم
العجين :
500ع زبدة+ 2 م ك سنيدة (السكر) + 2 م ك ماء الزهر + قليل جدا من الملح + الدقيق حتى تجمع و نحصل على عجين لينة.
حشوة التمر :
كيلو تمر يفور (يطهى على البخار حتى يصبح لين) بعد إزالة النواة ثم يمعك مزيان + قرفة + كوزة + مسكة (التوابل المنسمة حسب ذوقك) + شوية بشوية ماء الزهر و نمعك مزيان حتى الحصول على عجين متماسكة ؛ ثم نشكل كويرات صغيرة.
حشوة السمسم :
نصف كيلو الجنجلان (السمسم) محمر و مطحون مع سنيدة من 100g إلى 250g حسب الذوق + شوية الزبدة 100g بدون دوبان + مسكة حرة + قرفة (التوابل المنسمة حسب ذوقك) + 1 م ك ماء الزهر و نمعك مزيان حتى الحصول على عجين متماسكة ؛ و نشكل صبيعات صغار
طريقة تحضير قطع الحلوى:
كويرات التمر : نأخذ كويرة من العجين و تبسط فوق الكف، ثم نضع كويرة من حشوة التمر و نجمع العجين على التمر حتى يختفي للحصول على كويرة
أصابع السمسم : نأخذ كويرة من العجين و تبسط فوق الكف، ثم نضع كويرة أصبع من حشوة الجنجلان و على الجنجلان حتى يختفي و نحصل على شبه أصبع .
إذا كان لديك المنقاش المغربي الخاص بتزيين الكعاب، حاولي تقش كل حبة حلوى كما في الصورة المرفقة .
و إذا لم يتوفر فلا داعي
تصفف في طاوة و إلى الفرن.نطهى على حرارة متوسطة.
عندما تبرد الحلوى تماما. تمرمد (تمرر) وسط سكر كلاصي (السكر الصقيل او السكر البودرة).
كويرات عجين اللوز بالشكلاطة و الكرز
نأخد ربع كيلو من البرقوق اليابس و نغسله جيدا ثم نضعه في الثلاجة مكان المجمد حتى يقساح مثل الثلج،
ثم نزيله و نتركه يبرد ثم نقشره و نزيل له النواة ، هذه العملية تساعده على التقشار،
ثم نمرره في مكينة ديال الكفتة أو مطحنة كهربائية حتى يطحن (فنحصل على عجين البرقوق)
= يمكن ان نعوضها ب نصف كيلو تين (شريحة) و نستعمل داخل التين فقط و الذي هو مثل العجين المعسل
= كما يمكن ان نعوضها و نستعمل ربع كيلو كرز معسل بألوانه المختلقة الصفر و الأخضر و الأحمر الأصلي و يقطع لقطع صغيرة
عجينة البرقوق أو عجينة التين أو كرز معسل + ½ كيلو عجينة اللوز (تباع جاهزة - أو تصنع في البيت ) و نمعك جيدا جيدا حتى ينسجمان ثم نشكل كويرات بحجم المشمش.
ندوب الشكلاط الأسود في حمام مائي، ثم نزيله من على النار
و نغمس الكويرات في الشكلاط ثم تصفف وسط فوق طاوة مغطات بورق البلاستيك و هكذا حتى نكمل ؛
عندما يظهر لنا أن الشكلاط بدأ يبرد شوية نضع فوق كل كويرة ½ من حبة الملوك المعسلة fruits confis (تباع جاهزة) أو نرش فوقها اللوز مهرمش أو اللوز شرائح أو أي شيء آخر حسب الذوق
عجينة اللوز تصنع في البيت
ناخد مصف كيلو لوز و يمسح بمنديل حتى نزيل كل الغبار العالقة به ... إذا استعملت منديل ابيض فلا تتعجبي إذا اصبح لونه بني
ثم نضعي اللور وسط الماء المغلي و مزيله من على النار حتى لا يغلي فوق النار و ينشرب الماء
ثم يقشر
ناخذ حبات اللوز المقشرة و تغسل بسرعة تحت الماء و تمسح جيدا جيدا و تطحن جيدا حتى الحصول على شبه عجيت + ربع كيلو سكر بودرة نضيف قليل قليل و نعجن باليد حتى يدخل السكر وسط العجين و يمكن استعمال الآلة الكهربائية.
المقـــاديــر ::
1 بسكويت بتي بور (200 غرام)
1 كوب حليب سائل
2 كوب حليب بودر
2/1 كوب سكر
1 قالب زبده
1 قيمر
96 قطعه شوكلاته صغيره
2/1 علبة حليب مركز
12 قطعة جبن كريمه بامكانك استبداله بـ3 حبات كيري
قليل من القهوه الفوريه
الطريقـــة ::
1- نغمس البسكويت بالحليب السائل ونصفهم في الصينية المستطيلة ويفضل صف
عدد 2 طبقة من البسكويت .
2- نحمص الحليب الباودر لما يصير لونه ذهبي .
3- نخلط السكر مع الزبده والقيمر بالخلاط الكهربائي ونضيفله الحليب المحمص وبعدين نسكبه على البسكويت اذا كان جامدا أضيفي على المقدارعدد 1 زيادة قيمر وربع كوب ماء
4- نصف قطع الشكولاته على الخليط السابق .
5- نخلط بالخلاط الكهربائي الحليب المركز مع قطع الجبن لما يصير خليطا متجانسا ثم نسكب القليل منه على كل قطعه شكولاته ونرش عليها شوي قهوه .
بعدين نحطه في الثلاجة لما يجمد حتى تجمد تماما ثم تقطع وتقدم مع القهوه
بحلاوة
المقادير
العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
الحشوة
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا
طجين الدجاج المحمر بالبيض واللوز
المقادير
دجاجتان من وزن كيلو ونصف ( مقادير حسب8 اشخاص )
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
قليل من الزعفران الحر مذاب في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- راس ملعقة قهوة من الزنجبيل المطحون
التزين
بيض مسلوق حسب عدد الاشخاص واللوز المسلوق والمقلي في الزيت لتزين
الطريقة
في طنجرة نضع الدجاج مع"( يمكن ان يقطع الدجاج الى اطراف وذالك حسب الرغبة)
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.
نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.
و بالصحة و الراحة
طجين الدجاج بالسانوج (الحبة السوداء)
المقـــــــــــاديـر
دجاجةوزنها كيلو نصف مقطعةاطراف
بصلتان مفرومتان بشكل طولي
ابزار
ملح
زعفران طبيعي نباتي
سكينجبير
عودان قرفة
ملعقتان كبيرتان من حبوب السانوج
نصف كاس زيت نباتي
الطــــريــــــــــــقـــة
يقطع الدجاج الى قطع متساوية في الطاجين ، يضاف الزيت ، الملح ، الابزار ، الزعفران ، سكينجبير،القرفة ،حبوب السانوج ، يشحر الكل ، ثم يضاف اليه القليل من الماء ، يترك لينضج مدة 45 دقيقة
فوائد الحبة السوداء
((( فــــــــوائــــــد الحبــــــــة الســـــــــوداء)))
هي عشب نباتي ينمو سنويًّا في منطقة البحر
الأبيض المتوسط، ولكنه يزرع في مناطق عديدة أخرى في شمال أفريقيا
وآسيا والجزيرة العربية. والاسم
العلمي للنبات هو Nigeria Sativa، وهو نبات قصير القامة لا يزيد طول
قامته عن 3 مم، وهو ينتمي لعائلة الشمر واليانسون، حتى إنه أحيانًا
يتم الخلط بينه وبين نبات الشمر، وتحتوي ثمرة النبات على كبسولة
بداخلها بذور بيضاء ثلاثية الأبعاد والتي سرعان ما تتحول إلي اللون
الأسود عند تعرضها للهواء.
وللحبة السوداء أسماء أخرى، مثل: الكراوية السوداء، أوالكمون الأسود،
وكذلك يسمونها في الهند "بالكالونجي الأسود"، وفي بلاد فارس
القديمة عرفت باسم "شونياز".
وتتكون الحبة السوداء من عناصر فعالة
طيبة النكهة عجيبة الفوائد؛ ففيها الفسفور والحديد والفوسفات
والكربوهيدرات والزيوت التي تحمل سرها وأسرارها، ونسبته فيها 28 %
تقريبا، وتحتوي على مضادات حيوية مدمرة للفيروسات والميكروبات
والجراثيم، ويوجد بها الكاروتين المضاد للسرطان، وبها هرمونات جنسية
قوية ومخصبة ومنشطة، ويوجد فيها مدرات للبول، وتحتوي على إنزيمات
مهضمة ومضادة للحموضة، وبها مواد مهدئة ومنبهة في نفس الوقت !!
فالحبة السوداء فيها الكثير من عجائب وأسرار ومنافع و إليكم بعض من الأسرار التي وضعها الله سبحانه و تعالى في هذه الحبة السوداء، لتكون شفاءً لكثير من العلل والأمراض.
1- تساقط الشعر.
2- الصداع.
3- الأرق.
4- الدوخة وآلام الأذن
5- للقراع والثعلبة.
6- أمراض النساء والولادة.
7- الأسنان وآلام اللوز والحنجرة.
8- حب الشباب.
9-الثأليل (الدمامل)
10 - البهاق والبرص.
11- لسرعة التئام الكسر.
12- للكدمات و الرضوض.
13- الروماتيزم.
14-لمرضى السكري.
15- لارتفاع ضغط الدم
16- إذابة الكوليسترول في الدم.
17- للإلتهابات الكلوية.
18- التهابات الكبد.
19- لفتح الشهية للطعام.
20- لعلاج الخمول والكسل.
هذه بعض من فوائد الحبة السوداء ، و من أهم فوائدها هو تقويه المناعة في الجسم ..
و أنا أقترح لكل أخواتي و أخواني بأن يقوموا بغسل كمية من الحبة السوداء جيدا (لأنها فيها الكثير من الرمل ) ثم تجفيفها..و طحنها ، و بالتالي يسهل إضافتها لملعقة عسل يوميا أو حتى مع السلطة ..
الحمد لله على نعمه التي لا تعد و لا تحصى..