القيمة الغذائية لثمار الزيتون :
ثمار الزيتون من الثمار الغنية بالزيت ، وكما هو معلوم فإن الزيت يتكون من الأحماض الدهنية ( Fatty Acids) والجليسرول ( G**cerol).
وفيما يلي القيمة الغذائية لكل 100جرام من الزيتون:
1.بروتينات 1.5جرام
2.زيت 13.5جرام
3.مواد سكرية 4جرام
4.بوتاسيوم 91 مليجرام
5.كالسيوم 61مليجرام
6.مغنسيوم 22مليجرام
7.فوسفور 17مليجرام
8.حديد 1مليجرام
9.نحاس22مليجرام
10.ألياف 4.4 جرام
11.كاروتين 180 ميكروجرام
12.فيتامين أ300وحدة
وبتحليل الزيت وجد أنه يحتوي الأحماض الدهنية التالية :
1. حمض الأولييك Oleic Acid
2. حمض البالمتيك Palmitic Acid
3. حمض الينولييكLinoleic Acid
4. حمض الاستياريك stearic Acid
5. حمض الميرستيكMyrisitic Acid