يعتبر التسمم البولتولينى اخطر التسممات الغذائية على الاطلاق وتحدثه بكتريا تنمو فقط بعيدا عن الهواء وتتحمل الحرارة الى حد كبير جدا لدرجة ان عمليات الطبخ العادية
لا تقتلها فى حين ان السموم الناتجة عنها والتى تفرد خارج الخلايا الميكروبية يمكن التخلص منها بالتسخين العاديوتوجد سبعة انواع معروفة من السموم البوتولينية وكلها اقوى السموم المعروفة فمثلا يكفى كمية من 1 – 10ميكروجرام لقتل الانسان الميكروجرام يساوي 1/1000000 من الجرام ويمكن لهذا الاحياء الدقيقة ان توجد فى اللحوم والبزلاء والفول والاسماك الملعلبة المحفوظة فى العلب الصفيح وغير المعقمة تعقيما كافيا والتى خزنت على درجات حرارة اعلى من 10مئوية وفى ظروف غير هوائية العلب الصفيح مغلقة تحت تفريغ ولا خوف من هذه السموم فى الاغذية الحامضية العصائر والطماطم ولا فى الاغذية المحفوظة بالتجميد والتبريد حيث يقف نمو هذه الميكروبات على حرارة اقل من 10م ويحدث التسمم بعد 12 – 36 ساعة من تناول الغذاء
واعراض التسمم البولتوليني هي :
الصداع ، اضطراب النظر الحلول ثم شلل فى الحركات الادارية وفقد التحم فى العضلات وفى البلع والكلام وحركة الامعاء ثم يصل الى شلل فى التنفس وبعد ذلك الموت فى 10 – 20% من الحالات .
ومما هو جدير بالذكر ان اللحوم المتبلة اى المعاملة بأملاح النيتريت مثل البسطرمة واللانشون والسجق لا تحتوى على هذه الاحياء الدقيقة الخطيرة لان املاح النيتريت تقتلها كما ان المعلبات التى تحتوى على هذه السموم تكون عادة منفوخة ولها رائحة كريهة لان هذه الاحياء الدقيقة تكون غازات .
ولتلافي حدوث هذا التسمم ينصح بما يلي:
- احكام المراقبة على الشركات المنتجة لمعلبات اللحوم والطيور .
- عدم تناول اى معلبات مفتوحة ولها رائحة غريبة .
- عدم حفظ اللحوم والخضروات منزليا عن طريق التسخين ثم الحفظ فى اوان مغلقة على درجة حرارة الغرفة فى برطمانات مثلا لان التسخين لا يكونا كافيا لقتل هذه الاحياء الدقيقة والحفظ على درجة حرارة الغرفة يسمح لها بالنمو والتكاثر .
- الطريقة المثلى لحف اللحوم والدواجن والخضروات سواء الطازجة ام المعدة هو التجميد على درجة حرارة اقل من -2م .