عن الوصفة:
هذه الأكلة الغنية عن التعريف والتي تعتبر سيدة المواسم ولا يكاد يخلوا منها بيت جزائري، أنصحكم بتجربتها فهي أكلة لذيذة جدا.
المقادير:
* كيلو من السميد الناعم وكيلو من الفرينة
* 0.5 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
* ملعقتان كبيرتان من الزيت
* ماء دافىء للعجين
* لوازم الحشو : ثلاث بصلات كبيرة، ثلاثة قطع كبيرة من الفلفل الحلو
* جزرتان كبيرتان
* كمية من اللحم المفروم أو من صدر الدجاج
* توابل وبعض المعدنوس
* 0.5 ملعقة من الهريسة
* ملعقة من الطماطم المركزة
* حبات من الطماطم
* فرماج
طريقة التحضير:
1. نقطع البصل ونضعه في المقلاة مع القليل من الزيت وبعض الملح، ثم نقليه جيدا ونضيف فصوص من الثوم ونقليهم ثم الجزر المبشور حتى يطهى جيدا، بعدها ننزعه ونتركه جانبا ونضع في نفس المقلاة الفلفل الحلو أيضا حتى يطهى جيدا.
2. ننزعه ونضع قطع الدجاج ونتركها حتى تطهى، ثم ننزعها ونضع الطماطم حتى تطهى قليلا ونضيف لها الفلفل الأسود ورأس الحانوت والفلفل الأحمر المرحي والهريسة والطماطم المركزة، ونترك الكل يطهى.
3. نعيد اللحم والبصل والجزر إلى المقلاة، ونترك الكل يطهى حتى يجف من كل السوائل، بعدها نضيف المعدنوس ونتركها حتى تبرد.
4. نرجع للسميد والفرينة ونضيف له الزيت والخميرة ونجمع بالماء الدافىء، يكون العجين في البداية متماسكا فندلكه لبعض الوقت حتى يصبح أملس ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى الحصول على عجين طري ولين.
5. نشكل منه كويرات بالاستعانة بالزيت نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح لنصف ساعة، ثم بعدها نبدأ بفتح الكرات مع وضع الحشو البارد وقطع من الفرماج ونغلق الأطراف كما هو معروف، ثم نطهيها في الطاجين الحديدي.
6. تقدم في صحن التقديم، بالهناء والشفاء.
كيفية عمل المحاجب الحارين