كيف تصنع كعكة Minnehaha ، وصفة عمرها 150 عامًا اجتاحت الأمة - منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية
تسجيل جديد
أبرز العناوين



أدوات الموضوع

ayamardal3
:: دفاتري فعال ::
تاريخ التسجيل: 3 - 11 - 2019
المشاركات: 665
معدل تقييم المستوى: 0
ayamardal3 في البداية
ayamardal3 غير متواجد حالياً
نشاط [ ayamardal3 ]
قوة السمعة:0
قديم 17-09-2020, 09:44 المشاركة 1   
افتراضي كيف تصنع كعكة Minnehaha ، وصفة عمرها 150 عامًا اجتاحت الأمة

قامت مجلة Cook's Country بإقران Minnehaha Cake Frosting مع كعكة طبقة بيضاء.
حجم الخط
البريد الإلكتروني
طباعة
أكثر
عندما التقطت كتاب الطبخ من مكتبة صغيرة مجانية ، لم أكن أعرف أنني سأجد كعكة بقصة جيدة مثل أي قصة في الروايات المهملة مكدسة هناك.

من خلال التقليب في كتاب "Southern Heritage Cakes Cookbook" (Oxmoor House ، 1983) ، اكتشفت وصفة لكعكة Minnehaha.

شكك في أنه يجب أن تكون هناك زاوية مينيسوتا مخبوزة في هذه الكعكة ، تابعت فضولي. قادني بحثي إلى وصفة انتشرت على نطاق واسع قبل 150 عامًا تقريبًا من وجود مثل هذا المصطلح ، وهو أمر مذهل لكعكة طبقة الصفر سميت باسم شخصية أدبية وفضلتها رائدة أعمال في مجال الأغذية مقيمة في مينيسوتا.

ظهرت إصدارات مختلفة من وصفة Minnehaha Cake الشهيرة على نطاق واسع في الجولات في منشورات Minnesota من قبل أجداد أجداد أجدادنا. تظهر في العديد من كتب الطهي الكنسية في العصر المحفوظة في مجموعة الطهي الواسعة في جمعية مينيسوتا التاريخية. تم طبعه في جريدة Aitkin Age في عام 1895 وفي عام 1898 كتيب ترويجي تم تقديمه لعملاء صيدلي مينيابوليس.

ظهرت أقدم وصفة لكعكة Minnehaha ، والتي أعدها مؤرخ الطعام في ولاية مينيسوتا ، راي كاثرين إيغمي ، في كتاب Buckeye Centennial Cookbook ، من تأليف Estelle Woods Wilcox ونشره في عام 1876.

كانت ويلكوكس من مواليد ولاية أوهايو ، قد أخذت زمام المبادرة في تحرير كتاب الطبخ الخيري في ولايتها الأم. ولكن عندما تزوجت من ألفريد جولد ويلكوكس ، المدير في مينيابوليس ديلي تريبيون ، انتقلت إلى مينيابوليس ، حاملة معها طموحاتها في الطهي.

قال إيجمي: "كانت إستل امرأة ذكية جدًا أعادت شراء حقوق الطبع والنشر وطبعت الطبعة الثانية من قبل شركة Tribune Printers في مينيابوليس". "واصلت إنشاء إمبراطورية كتب طبخ تعمل على المستوى الوطني."

من منزلها الجديد في المدن التوأم ، شكلت ويلكوكس وزوجها شركة Buckeye Publishing Co ، وذهبت لتحرير ونشر مجلة نسائية ناجحة تجمع وصفات من القراء. قامت بخلطهم ومطابقتهم مع الآخرين الذين تم رفعهم من Buckeye Cookbook وجمعتهم في العشرات من كتب الطهي المعاد صياغتها المنشورة تحت أسماء مختلفة.

غالبًا ما كانت كعكة Minnehaha المذهلة دائمًا ما تصنع القطع ، سواء في "The Dixie Cookbook" ، أو في نسخة مطبوعة باللغة الألمانية لعدد كبير من السكان المهاجرين المحبين للحلوى الذين استقروا في المجتمعات في جميع أنحاء البلاد.

في أواخر القرن التاسع عشر ، عندما كان ويلكوكس مصدر إلهام لربات البيوت وزوجات المزارع ، لم توضح كتب الطبخ الاتجاهات بالطريقة التي يتوقعها القراء اليوم. تضمنت الوصفات المختلفة لتثلج كعكة Minnehaha غليان السكر حتى يصبح "شمعيًا" أو حتى "يتساقط" ، لكنها لم تتضمن شيئًا عن حجم وشكل قوالب الكيك أو حتى ضبط درجة الحرارة على الموقد.

لم تكن هناك أكواب وملاعق قياس معيارية ، لكن طهاة اليوم فهموا النسب. وأوضح إيغمي أن بعض الوصفات من هذه الحقبة تتطلب فنجان قهوة ، يشبه كوبًا واحدًا أو فنجان شاي ، وهو نصف كوب. "لقد خبزوا من خلال الإحساس والإحساس ، مع خبرة غير رسمية. يمكنهم معرفة مدى سخونة الفرن ومدة إمساكهم بأيديهم بالداخل ؛ 10 ثوانٍ تعني فرنًا ساخنًا ، و 30 ثانية كانت معتدلة ".

أصبحت الكعكة مشهورة لأن الطهاة في المنزل أصبحوا أكثر رغبة في التباهي بالتطور الجديد مع وصفات مربي الحيوانات. ظهرت الوصفة في العصر الذي جلبت فيه السكك الحديدية العابرة للقارات كتالوجات الطلبات البريدية التي تبيع علب الخبز والأدوات ؛ يضرب خفق البيض الدوار الجديد الحاصل على براءة اختراع بياض البيض بكفاءة إلى قمم للحصول على كعكات هوائية. كما أصبحت المكونات الغريبة ، مثل المكسرات والزبيب المستخدمة في حشو كعكة Minnehaha ، متاحة على نطاق واسع.

"الوصفة الأصلية تدعو إلى الزبيب" المحشور "لأنه في ذلك الوقت كان الزبيب يحتوي على بذور أو حجارة. إن حفرها من شأنه أن يكسر الجلد ويكشف لب الفاكهة المجففة ويخلق نكهة غنية ". "وصفتك التي تحوي البقول بالزبيب في معالج الطعام تحقق نفس الملمس والمذاق."

سميت لقصيدة

لم أتمكن من العثور على وثائق لمن قام في الأصل بوضع علامة على الكعكة باسم Minnehaha. ظهرت الوصفة في غضون عقد من نشر عام 1855 لقصيدة هنري وادزورث لونجفيلو "أغنية هياواثا" ، والتي قدمت القراء إلى Minnehaha الخيالية ، عروس بطل الرواية الملحمي.

حتى اليوم ، تبدو هذه الخطوط مألوفة: "على شواطئ Gitche Gumee ، / من مياه البحر الكبيرة الساطعة ، / Stood the wigwam of Nokomis ، / ابنة القمر ، Nokomis ..."

يستمر هذا الإيقاع المميز في 22 فصلاً و 5314 سطرًا ، مع مقياس شاعري ورد أن Longfellow استخدمه للطريقة التي يحاكي بها ترانيم السكان الأصليين.

يروي فصل من "أغنية هياواثا" العيد الذي تخيله لونجفيلو أنه تم تقديمه في حفل زفافهما. وهي تشمل سمك الحفش والبايك ونخاع البيميكان والجاموس ، "أرز النهر البري" ، ونعم ، "كعك موندامين الأصفر".

ليس من المبالغة التكهن بأن مقطعًا معينًا ألهم خبازًا مجهولًا من القرن التاسع عشر لتسمية كعكتها الصفراء بعد Minnehaha. في الواقع ، موندامين هو روح الذرة الأصلية والذرة ليست مكونًا في أي نسخة من الوصفة. كعكة Minnehaha ملونة باللون الأصفر من الزبدة وصفار البيض.

على الرغم من وجود حي في مينيابوليس سمي باسمه ، لم يزر Longfellow نفسه شلالات Minnehaha أو حتى تطأ قدمه في مينيسوتا.

أما بالنسبة لإيستل وودز ويلكوكس ، فقد توفيت عام 1943 عن عمر يناهز 94 عامًا بعد بيع ما يقدر بمليون كتاب طبخ. تم دفنها بجانب زوجها في مقبرة ليكوود في مينيابوليس. مكان استراحتهم الأخير هو مجرد ميلين من حيث يتدفق مينهاها كريك في بحيرة هارييت.



نصائح الخبز لكعكة Minnehaha

بصفتي خبازًا متمرسًا ولكن هاوٍ بصرامة ، لم أجد صعوبة في اتباع الإرشادات المباشرة لصنع كعكة Minnehaha (انظر الوصفة).

ولكن بحلول الوقت الذي انتهيت فيه ، كان لدي حوض مليء بالأطباق المتسخة بعد استخدام خلاط الحامل الخاص بي ، وخلاط يدي (لضرب بياض البيض) ، ومحضر الطعام ، والقدر ، والعديد من الأطباق ومقياس حرارة الحلوى. لقد سحبت أيضًا قاعدة الكعكة التي ورثتها من جدتي لعرض عملي اليدوي.

لا أعتقد أنني قمت بخبز كعكة من ثلاث طبقات من قبل ، لذا لم يكن لدي المقالي الدائرية المطلوبة في خزانة مطبخي. لقد اشتريت ثلاثة أحواض من الألومنيوم يمكن التخلص منها في متجر بقالة كان يعمل بشكل مثالي.

بصراحة ، كنت دائمًا غير مبال بالزبيب ، لكنني وجدت أن تقنية هذه الوصفة التي تطويها في الحشوة تخلق إحساسًا بالطعم استمتعت به أكثر بكثير مما كنت أتوقع.





كعكة Minnehaha

يصنع كعكة من ثلاث طبقات (8 بوصات) ، أو 16 إلى 18 شريحة.

ملحوظة: تتضمن هذه الوصفة العديد من العناصر التاريخية لكعكة Minnehaha ، تعلوها صقيع غني بالسكر المحروق. من "Southern Heritage Cakes Cookbook" (Oxmoor House ، 1983).

• 1 ج. زبدة خففت

• 2 ج. السكر

• 4 بيضات ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة

• 3 ج. طحين لجميع الاستخدامات

• 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز

• قليل من الملح

• 1 ج. حليب

• 1 1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز

• Minnehaha Cake Frosting (انظر الوصفة)

الاتجاهات

سخن الفرن إلى 350 درجة. تُخفق الزبدة ، ثم يُضاف السكر تدريجياً ، ويُخفق جيدًا. يُضاف صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة.

اخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح. يُضاف إلى خليط الكريما بالتناوب مع الحليب ، في البداية والنهاية بمزيج الدقيق. يمزج جيدا بعد كل إضافة. يقلب في مستخلص اللوز.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة. أضعاف في الخليط.

يُسكب الخليط في ثلاث صواني مستديرة قياس 8 بوصة مدهونة بالزبدة ومطحونة بالدقيق. اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى تنتهي اختبارات الكيك. تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق ؛ أزل الطبقات من المقالي واتركها تبرد تمامًا. تجمد قبل التقديم.

Minnehaha كعكة فروستينج

تكفي لصنع كعكة واحدة من 3 طبقات.

ملحوظة: مراقبة درجة حرارة الزينة هي مفتاح نجاحها ، لذا يوصى بشدة باستخدام ميزان حرارة الحلوى. من مجلة Cook's Country.

• 2 1/2 ج. معبأة السكر البني الداكن

• 2 عود (16 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة طرية ومقسمة

• 2/3 ج. كريمة ثقيله

• 1 ج. شرائح لوز مقسمة

• 2/3 ج. زبيب

الاتجاهات

يُمزج السكر البني مع 10 ملاعق كبيرة من الزبدة والكريمة في قدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، واستمر حتى يتكاثف المزيج قليلاً ويسجل 240 درجة على ميزان حرارة الحلوى.

انقل السائل بحذر إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب واضربه على سرعة متوسطة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 15 دقيقة. تُخفق في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا.

للحشوة: اخفقي 3/4 كوب من اللوز والزبيب وكوب من الزبدة في محضر الطعام حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن.

للتجميع: تُوزّع نصف الحشوة على طبقة الكيك الأولى. تُغطى بطبقة الكيك الثانية والحشوة المتبقية. ضعي طبقة الكيك النهائية وفروست السطح والجوانب مع كريمة التزيين السادة المتبقية. تزين باللوز المتبقي.









آخر مواضيعي

0 خسر لاعبو كرة القدم الأولمبيون المصريون أمام الأرجنتين 1-0
0 كيفية مشاهدة يورو 2020 مجانًا: بث مباشر لربع نهائي كأس الأمم الأوروبية 2021 عبر الإنترنت من أي مكان
0 سيقدم مانشستر سيتي عرضًا بقيمة 100 مليون جنيه إسترليني لتوتنهام مقابل النجم هاري كين.
0 تلقى مانشستر يونايتد دفعة في سعيه وراء سيرجيو راموس
0 أكمل ليفربول التعاقد مع لاعب خط الوسط عبد الفتاوى إساهاكو
0 مواعيد انطلاق ونتائج المدريديستا المشاركين في بطولة أوروبا
0 لقد دعم جوزيه مورينيو سيرجيو راموس ليحقق نجاحًا كبيرًا في الدوري الإنجليزي الممتاز
0 وافق أشرف حكيمي "شفهيًا" على الانضمام إلى تشيلسي ،تم استبعاد نيمار من تشكيلة البرازيل
0 من سيكون هداف أوروبا: لوكاكو أم كين أم مبابي أم إيموبيلي؟
0 فاز يواكيم لوف على ديدييه ديشان في مباراة يورو 2020. تم إنقاذ المنتخب الفرنسي بشكل غير متوقع من قبل بول بوجبا

إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

« حريشات بالسميدة وبمكونات بسيطة وبمذاق لذيذ | حلوى عائلية ممتعة وصديقة للأطفال »
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
"نواب الأمة" يقدمون وصفة جديدة لإنقاذ "المعاشات المفلسة" nasser دفاتر ضد المشروع المشؤوم الخاص بالتقاعد 1 15-06-2018 00:20
طالبة عمرها 18 عامًا تفوز بـ250 ألف دولار لشرحها النظرية النسبية بطريقة أبسط من أينشتاين nasser دفتر المواضيع التربوية العامة 3 07-01-2018 20:34
فيديو ....ضبط غشاش بسماعات بلوثوث احتاجت عملية في المستشفى لإخراجها naima zahiri باكالوريا BAC 0 13-06-2013 02:07
كيف تقطعي كعكة دون أن تفسدي شكلها" كعكة الجبن" **وفية دفاتر** الـمـطــبـخ 6 24-06-2009 21:42
مشعل: سنأسر أكثر من شاليط إذا اجتاحت إسرائيل غزة ilym دفاتر الأخبار الوطنية والعالمية 4 03-01-2009 23:33


الساعة الآن 17:10


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات دفاتر © 1434- 2012 جميع المشاركات والمواضيع في منتدى دفاتر لا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة المنتدى بل تمثل وجهة نظر كاتبها
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات دفاتر تربوية © 2007 - 2015 تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة