نكهة الكمثرى الحلوة هي الرقاقة المثالية للشوكولاتة الداكنة المرة في هذا البودينغ البريطاني الكلاسيكي
أظهر حماس المختبرين الذين جندتهم هذا الأسبوع ارتباطًا قويًا بجودة طعامهم المدرسي - كان البعض متشككًا في قدرتي على إعادة إنشاء سحر الأواني المعدنية الكبيرة المليئة بالفواكه المعلبة والإسفنج الغني بالسمن ، بينما شعر آخرون بالحيرة من قبل لماذا أزعج نفسي في المقام الأول.
عندما يتعلق الأمر بالحلويات ، فإن سيدات العشاء دائمًا ما يعرفن الأفضل ، وهذا كلاسيكي لا يمكن إنكاره من هذا النوع: نوع رائع جدًا من الحلوى السكرية بالفعل. و حلاوة معطرة من الكمثرى، ليونة وأقل حامضية من شريكها الموسمية التفاح، هي مباراة جميلة لمرارة الظلام الشوكولاته، مما يجعل هذا مؤكدة النجاح crowdpleaser التي تقع في مكان ما على مقياس جهد بين الفن الدقيق من الكمثرى الصيد غير المشروع و بساطة سعيدة في التهام نفسك بالفاكهة الناضجة حتى يسيل العصير اللزج على ذقنك.
الفاكهة
شوكولاتة نيجيلا لوسون بودينج الكمثرى
بودنغ الشوكولاتة والكمثرى من Nigella Lawson: الإلهة المحلية المفضلة في البلاد هي الكاتبة الوحيدة التي تقترح استخدام الخوخ المعلب. الصورة: الصور المصغرة بواسطة فيليسيتي كلوك / الجارديان
تتطلب معظم الوصفات الفاكهة الطازجة ، مع Nigella Lawson فقط التي تقترح أنصافًا معلبة. يقف الكمثرى بشكل جيد في علاج التعليب ، ولكن مع ذلك ، أثناء موسمها ، كنت أختار النكهة الأكثر كثافة من النوع الطازج. تأكد من نضجها إلى حد ما - أجربها مع الفاكهة الشبيهة بالرصاص التي تُباع في أكياس السوبر ماركت ، والتي تظل مقرمشة حتى بعد 20 دقيقة في الفرن - لكن ليس بشكل خطير ، لأنه ، مثل الوصفة في The River Cottage Fruit Every Dayكتاب ، سأقليهم لفترة وجيزة في الزبدة والسكر البني أولاً ، لإبراز حلاوتهم الطبيعية. إذا وجدت نفسك تمتلك فاكهة ناضجة جدًا ، وبالكاد تمسك بها قشرتها ، فمن الأفضل تخطي هذه الخطوة وبدلاً من ذلك دهن الأرباع بقليل من السكر المذاب والزبدة قبل الخبز (وينطبق الشيء نفسه على الفاكهة المعلبة).
بودنغ الشوكولاتة والكمثرى من River Cottage
تتميز بودنغ الشوكولاتة والكمثرى في River Cottage بأجاص تم قليها برفق بالزبدة والسكر قبل وضعها في خليط الكيك.
يعبر المختبرين عن تفضيل قوي للأصناف ذات اللحم الناعم مثل ويليامز أو كوميس الزبداني ، على عكس الكمثرى الأطول والأكثر تحبيبًا - التباين في القوام بين الفاكهة والإسفنج ، الزلق والرقيق ، هو ببساطة أكثر إرضاءً ، على الرغم من كونه محببًا المثال لن يكون بمثابة كسر للصفقة بالنسبة لي. ولا يتعلق الأمر بقليل من الجلد. كل الوصفات التي أحاولها تبدأ بتقشير الفاكهة ، لكن تركها يساعد في الحفاظ على الفاكهة معًا في المقلاة ، كما أن المضغ الطفيف الذي يجلبه معها هو ، بالنسبة لي ، قوام آخر للاستمتاع به. لا تتردد في إخراج المقشرة ، إذا كنت تفضل ذلك - رغم كل شيء ، الكمال يأتي في أشكال عديدة.
الكعكة
بودينغ بيل جرانجر بالشوكولاتة والكمثرى
الشوكولاته والحلويات الكمثرى من بيل جرانجر كثيفة ورطبة وتشبه إلى حد ما حلوى البراونيز بالفواكه.
هذه ، في جوهرها ، كعكة بدلاً من بودنغ - حتى أن River Cottage يخبزها في علبة كعكة - مصنوعة عمومًا من بعض أنواع الإسفنج الشوكولاته. يستخدم كل من Hugh Fearnley-Whittingstall و Lawson طريقة الدهن المألوفة من ساندويتش فيكتوريا الكلاسيكي ، حيث يتم خفق الزبدة والسكر حتى يتطاير مع الهواء ، قبل أن يتم طي البيض والدقيق وعوامل الرفع ، بينما يبدأ كل من Bill Granger وموقع ويب ويتروز مع الزبدة المذابة ، والتي تعطي البودينغ قوامًا أكثر كثافة ورطوبة يشبه كعكة البراوني.
شوكولاتة ويتروز بودينج الكمثرى
تمتلئ وصفة بودنغ الشوكولاتة والكمثرى على موقع ويتروز بمزيج من الكاكاو والسكر البني الداكن والماء المغلي ، مما يجعلها مركزًا لزجًا.
كل شيء ، يجب الاعتراف به ، ينخفض جيدًا ، مع وصفة لوسون تكتسب نقاطًا لأصالة العشاء المدرسي - "على الرغم من أن مذاقها ألطف - ما الذي وضعته فيه؟" الزبدة ، obvs - لكن البودينغ بالنسبة لي يوحي بشيء غني وحبار ، لذلك اخترت طريقة الذوبان ، ورفعت مسحوق الكاكاو واستخدمت السكر البني الناعم بدلًا من الناعم للحصول على نتيجة مثبطة وأكثر قتامة. سأقوم أيضًا بسرقة فكرة River Cottage المتمثلة في استبدال بعض الدقيق باللوز المطحون ؛ تعمل نكهة البندق جيدًا مع كل من الكمثرى والشوكولاتة ، بالإضافة إلى إضافة الرطوبة إلى الخليط.
… أم لا
روز برنس كمثرى وبودينج شوكولاتة
نسخة روز برينس هي حلوى حفلة عشاء أكثر من بودنغ متواضع.
تصف روز برنس فطيرة الشوكولاتة الورقية في كتابها Pocket Bakery بأنها "بودنغ شوكولاتة غير عادي وغني جدًا بالكمثرى" ، والذي يبدو عذرًا جيدًا بما يكفي لتجربته. إنها إلى حد كبير حلوى حفلة عشاء ، غاناش شوكولاتة داكنة مكثفة تعلوها الكمثرى وتُخبز داخل قشرة معجنات الكاكاو ، وتستحق كل هذا الجهد ، إذا كنت تأمل في إثارة الإعجاب. لا يمكن أن تفشل غاناش ، على وجه الخصوص ، في إرضاء (على الرغم من أنني أقترح مضاعفة كمية المعجنات ، إلا إذا كنت خبيرًا بدبوس مثل الأمير) ، لكنها ليست البود المنزلي الذي أتبعه هنا.
المنكهات والصلصات
يضيف Lawson و Granger مستخلص الفانيليا إلى الخليط ، ويقلي River Cottage الفاكهة مع نكهة البرتقال ، وجميع المكونات التي تقترن ببراعة مع كل من الكمثرى والشوكولاتة ، إذا كنت تشعر بالحاجة إلى إضافة شيء آخر إلى المزيج. الشيء نفسه ينطبق على القهوة في صلصة لوسون - كل وصفة ، باستثناء برينس ، تتضمن صلصة مطابقة: ليس كاسترد الشوكولاتة ، كما هو الحال في المدرسة ، ولكن الشؤون الحريرية المصنوعة من الكريمة والشوكولاتة المذابة في حالة لوسون وريفر كوتيدج ، والكاكاو ، سكر بني غامق وماء مغلي لجرانجر وويتروز ، اللذان يتميزان بصلصة البودينغ ذاتيًا ، ويعرف أيضًا باسم لزج في المنتصف. لكني أسعى للحصول على إسفنجة أكثر ثراءً وكثافة ، لذا أعتقد أن مثل هذه الصلصة ستكون مبالغة على واجهة الشوكولاتة ؛ كريم عادي أو كريم فريش يعطي تباينًا أكثر إرضاءً. قال ذلك ، كل على حدة ؛ البعض الآخر يعني ،
بودنغ الشوكولاتة والكمثرى
تحضير 15 دقيقة
للطهي 20 دقيقة
يخدم 6
للفاكهة (أو استخدم 2 علبة من الكمثرى في العصير)
6 كمثرى ناضجة نسبيًا ذات ملمس ناعم (مثل ويليامز أو كوميس)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
للكيك
75 جم طحين عادي
50
جم لوز مطحون 40 جم كاكاو
100 جم سكر بني فاتح
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة ملح
150 جم زبدة مذابة وتترك لتبرد قليلاً
2 بيضة
30 مل حليب
دهن صينية خبز مربعة مقاس 22 سم وسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6.
بودنغ الكمثرى بالشوكولاتة المثالية من فيليسيتي كلوك 01
قلب وقطع الكمثرى إلى أرباع. سخني الزبدة والسكر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، وبمجرد ذوبانها وغليها بالفقاعات ، أضيفي شرائح الكمثرى (تخطي هذه المرحلة إذا كنت تستخدمين معلبة).
بودنغ الكمثرى بالشوكولاتة المثالية من فيليسيتي كلوك 02
تقلى على كلا الجانبين لمدة أربع دقائق تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وتلين قليلاً دون أن تكون على وشك الانهيار ، وتترك جانبًا.
بودنغ الكمثرى بالشوكولاتة المثالية من فيليسيتي كلوك 03
ضعي الدقيق واللوز ومسحوق الكاكاو والسكر والملح في وعاء للخلط واخفقيهم جيدًا.
بودنغ الكمثرى بالشوكولاتة المثالي من فيليسيتي كلوك 04
اخفقي البيض والحليب في الزبدة المذابة ، ثم قلبيها في المكونات الجافة: يجب أن يكون لديك الآن خليط يسقط بسهولة من الملعقة لكن لا يسيح منه ، لذا أضف المزيد من الحليب إذا لزم الأمر.
بودنغ الكمثرى بالشوكولاتة المثالية من فيليسيتي كلوك 05
تُسكب الملعقة في القصدير المُجهّز وتُرتب شرائح الكمثرى في الأعلى. تُسكب العصائر المحلاة بالزبدة من مقلاة الكمثرى ، ثم تُنقل إلى الفرن وتُخبز لمدة 30 دقيقة.
فيليسيتي كلوك بودينغ الكمثرى بالشوكولاتة المثالي 07
قدميها دافئة ، ويفضل أن تكون مع الكريمة الباردة أو الكريمة الطازجة أو الآيس كريم.
• بودنغ الشوكولاتة والكمثرى: هل هو مفضل للحنين إلى الماضي أو مضيعة لواحد من أفضل أصول الخريف؟ إذا كنت المعسكر الأخير ، فما الذي تفضل فعله بهذه الفاكهة ذات التصنيف المنخفض بدلاً من ذلك؟ وإذا كان لدى أي شخص وصفة جيدة للكاسترد بالشوكولاتة ، فيرجى تمريرها.
بما أنك هنا ...
... لدينا خدمة صغيرة نطلبها. لقد قرأت6 مقالات6 articlesفي العام الماضي. وأنت لست وحدك. يتدفق الملايين إلى صحيفة الغارديان للحصول على أخبار مفتوحة ومستقلة وعالية الجودة كل يوم ، ويدعمنا الآن القراء في 180 دولة حول العالم.
نعتقد أن كل شخص يستحق الوصول إلى المعلومات التي تستند إلى العلم والحقيقة ، والتحليل المتجذر في السلطة والنزاهة. لهذا السبب اتخذنا خيارًا مختلفًا: إبقاء تقاريرنا مفتوحة لجميع القراء ، بغض النظر عن المكان الذي يعيشون فيه أو ما يمكنهم دفعه.
لا يوجد لدى The Guardian مساهمون أو مالك ملياردير ، مما يعني أن صحافتنا خالية من التحيز والمصالح الخاصة - وهذا يجعلنا مختلفين. يسمح لنا استقلاليتنا التحريرية والاستقلالية بتقديم تحقيقات وتحليلات جريئة لأولئك الذين يتمتعون بسلطة سياسية وتجارية. يمكننا أن نعطي صوتًا للمظلومين والمهملين ، وأن نساعد في تحقيق مستقبل أكثر إشراقًا وإنصافًا. دعمك يحمي هذا.
إن دعمنا يعني الاستثمار في صحافة الجارديان للغد والسنوات المقبلة. كلما زاد عدد القراء الذين يمولون عملنا ، زاد عدد الأسئلة التي يمكننا طرحها ، وكلما تعمقت في البحث ، وزاد التأثير الذي يمكن أن
نحققه. نحن مصممون على تقديم تقارير تساعد كل واحد منا على فهم العالم بشكل أفضل ، واتخاذ الإجراءات التي تتحدى وتوحد وتلهم التغيير.
دعمك يعني أنه يمكننا إبقاء صحافتنا مفتوحة ،
حتى يتمكن الملايين من الوصول مجانًا إلى الأخبار عالية الجودة والجديرة بالثقة التي يستحقونها. لذلك نحن نسعى للحصول على دعمكم ليس فقط من أجل البقاء ، ولكن لتنمية طموحاتنا الصحفية والحفاظ على نموذجنا في إعداد التقارير المفتوحة والمستقلة.
كيف تصنع بودنغ الشوكولاتة والكمثرى المثالي - وصفة
المواضيع المتشابهه
