|
||||||
|
|
أدوات الموضوع |
|
زعلوك (بابا غنوج مغربى) المقادير: 1 حبةبادنجان متوسطة - 1 حبةفلفل أخضرمشويةعلى الغاز - 1حبة طماطم مطحونة - 1 ملعقةكبيرة معجون طماطم - 1 ملعقه صغيرة كمون - 1 " " فلفل احمر حلو- نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود - ملح حسب الدوق - نصف كاس صغير زيت زيتون - 3 فصوص ثوم - 1ملعقةكبيرة بقدونس مفروم ناعم . الطريقة: 1- يغسل البادنجان و يسوى على البخار مع الثوم المنزوع القشر حتى يصبح هش ثم يهرس مع الثوم 2-يضاف الفلفل المشوي و المنظف والمقطع قطع صغيرة و يترك جانبا 3- في اناء على النار,توضع الطماطم+كل البهارات المدكورة+ معجون الطماطم+ البقدونس + الزيت+ الملح ثم يحرك الكل جيداو يترك على النارحتى يتبخر كل الماء 4- يرفع الخليط من على النار ثم يضاف الىالبادنجان و الفلفل ثم يحرك جيدا و يو ضع على النار مرة أخرى حتى يتبخر كل ماء البادنجان ثم يرفع من على النار و بالصحة و العافية. ملاحظة: *يمكن ان يؤكل الزعلوك ساخنا او باردا. * احرصي ان تكون النار هادئة في المرحلة الاخيرة * يمكن اضافة الفلفل الحار لمن اراد دلك. طاجين مغريبي المقادير: 200 جرام من دجاج محلي (من دون عظم ولا جلد). 2 حبات كوسة صغيرة الحجم. حبات بندوره(طماطم). 3 حبات كرات. 2 بيضه مخفوقه بالفلفل الأسود. 2 فص ثوم مفروم ناعم. ملعقتان طعام من زيت الزيتون. قليل من الصعتر ومن الحبق. 1ملعقه من البهار والملح. 4ملاعق طعام من البقسماط الناعم المدقوق. طريقه التحضير: -اسلقي الدجاج وافرميه الي قطع صغيره. -اغسلي الكوسة البند وره والكرات وافرميها الي مكعبات صغيره. -ضعيها في مقلاة لا يلصق بها الطعام مع الثوم المدقوق ومعلقه طعام من زيت الزيتون والصعتر والحبق والملح والبهار. -اتركي الخليط علي نار هادئة لمده 10 دقائق. -اسحبي الخليط عن النار وأضيفي إليه قطع الدجاج المسلوقة والبيض المخفوق. -اتركي الخليط يرتاح لمده 15 دقيقه. -قسمي الخليط الي كرات صغيره واغمسي كلا منها في البقسماط ثم حمريها في مقلاة مع معلقه زيت زيتون،لمده 3 دقائق لتحمر من كل الجهات. -وتقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة .  كفتة مشوية لمقادير: • 2 رطل من لحم الضأن المفروم. • 1 حبة بصل كبيرة مفرومة. • حزمة من نعناع وبقدونس مفرومين. • 2/1 كوب صنوبر. • ملعقة كمون. • ملعقتا قرفة. • ملح وفلفل حسب الرغبة. الطريقة: * ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدئي بخلط المكونات جيداً. * قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلاً (ساعة) بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله. * شكلي الخليط في شكل كرات أو قطع بيضاوية. * قومي بقليها في الزيت الحار. * تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.  طاجين الدجاج بالزيتون المقادير 1/4 كوب زيت زيتون. 12 قطعة دجاج. 4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ. 2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض. 1 كوب زيتون أخضر. 1 كوب مرق دجاج. 1/4 كوب كزبرة خضراء. 2 بصلتان. 1 فليفلة حمراء. 1 ملعقة صغيرة قرفة. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. 1/2 ملعقة صغيرة كركم. 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الوصفة ـ اخلطي الدجاج مع كل أنواع التوابل واتركيها لمدة ساعة واحدة أي 60 دقيقة. ـ أثناء ذلك قطعي البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء وشرائح قشر الليمون الحامض إلى قطع صغيرة كل على حدة. ـ ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها. ـ ثم ضعيها في قدر آخر. ـ ضعي باقي الزيت في المقلاة وحمري البصل والفليفلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الإستمرار بالتحريك ثم أضيفي الخليط إلى قطع الدجاج ثم الكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون والزيتون وقلبيها جيداً حتى تمتزج مع بعضها. ـ ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الدجاج. مع تغطية القدر. ـ يمكن تكثيف مرق الدجاج بإضافة القليل من دقيق الذرة حسب الرغبة. ـ قدمي الدجاج في طبق مع الأرز.  فخد الغنم على الطريقة المغربية المقادير 1/3 كوب زيت زيتون. 1/4 ملعقة صغيرة زعفران. قليلاً من الفلفل الحار. 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. 1/4 ملعقة صغيرة قرفة. 1/2 ملعقة صغيرة كمون. 2 فصا ثوم مدقوق. 1 كوب بصل مفروم. 100 غرام زبدة. فخذ لحم ضأن (غنم) وزنه 3000 غرام (3 كلغ). الوصفة ـ ادهني فخذ اللحم بالزبدة وبكمية كبيرة من الفلفل والملح. لصنع التتبيلة: ـ ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق وصبي فوقهم زيت الزيتون وقليلاً من الماء واخلطيهم جيداً. ـ ثم صبي نصف كمية التتبيلة فوق الفخذ واكبسي بيدك عليها لتلتصق جيداً به. ـ أحضري صينية كبيرة ادهنيها بقليل من الزبدة وضعي باقي التتبيلة وضعي الفخذ عليها وانثري ما تبقى من الزبدة على الفخذ واتركيه لمدة ساعة أي 60 دقيقة قبل إدخاله الفرن. ـ أشعلي الفرن على درجة حرارة 180. ـ أدخلي الفخذ إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين 90 و120 دقيقة حتى يتحمّر ويجف جلده.  طاجين الستيك المقادير 1/4 كوب زيت زيتون. 750 غرام بصل صغير. 1000 غرام ستيك رقبة. 3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين. 1 ملعقة طعام خل أحمر. 1 عود قرفة. 6 حبوب فلفل البهار. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 1 ورقة غار. 1 ملعقة طعام خل أبيض. 2 ملعقتا طعام معجون بندورة. 1/2،1 كوب ماء. ملح حسب الذوق. الوصفة ـ قشري البصل واتركيه دون تقطيع. ـ في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً. ـ قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10 دقائق ويجف المرق. ـ ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً. ـ بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ـ أزيلي عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار. ـ قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة على البخار.  طاجن أرز بالدجاج المقادير 2 كوب ارز وايت سوان 3 ملعقة كبيرة سمن 6 فص هيل ، صحيح 4 فص مستكة ، صحيح 4 قطعة ورق غار ( لوري ) 2 عود قرفة ( دارسين ) 2 ملعقة صغيرة ملح 1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة قرفة 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة الطريقة 1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 20 دقيقة. 2) في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن، الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الى ان تتصاعد رائحة البهارات، اضيفي الملح، واضيفي حوالي 6 كوب من الماء. 3) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي الماء ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي الماء يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم المتكون على سطح المرق وتخلصي منه. 4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. 5) اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا ( انزعي الجلد في هذه المرحلة اذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون ) . 6) صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا. 7) سخني الفرن لدرجة حرارة 375ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. 8) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 2 لتر. 9) امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن،،، صفي الأرز من ماء النقع، ضعي الأرز في الطاجن، اضيفي اليه المرق، قلبي الى ان يختلط الأرز مع المرق. 10) ثبتي غطاء الطاجن او استعملي ورق المنيوم، ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان يتشرب معظم المرق. 11) في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير ضعي معجون الطماطم، الملح، الفلفل ، القرفة و البهارات ، قلبي الى ان تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة. 12) اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي 1 معلقة من السمن فوق سطح الأرز. 13) ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز مع الضغط عليها قليلا ليتغطى نصفها بالأرز ( يمكنك اذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،، ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا). 14) أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز تماما. 15) شغلي شواية الفرن. 16) ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5 – 6 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن او سلطة اللبن بالخيار.  نصائح لكل السيدات_ يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل. • عند سلق البطاطا، يضاف بعض الخل إلى الماء لطهي البطاطا بشكل متساوٍ ومنع تفتتها. • عند سلق البيض، يضاف بعض الملح لمنع تشقق قشرته. • لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة، تنقر البيضة حتى تتشقق وتكوّر في راحة اليد وتحمل تحت ماء بارد وينزع القشر. • لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (الفريزر) • عند غسل الكوسة، تنظف تحت ماء جارٍ للتخلص من الأوساخ. • عند طهي الخضروات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضارها. • ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي"الأرز طويل الحبة فقط". • يقشر البصل تحت ماء جارٍ إن أمكن لتجنب الدموع. • تضاف بضع حبات من الأرز إلى الملاحة لمنع تكتل الملح داخلها. عند سلق البيض لا تزيدى مدة السلق عن 10 دقائق أو أقل قليلا حتى لا يتغير لون الصفار . عند سلق الخضار ذا اللون الأخضر يجب غلي الماء أولا ثم وضع الخضار وبدون ملح حتى يحتفظ بفيتاميناته ولا تغطى الوعاء أثناء السلق . ينصح بعدم إستخدام البيكربونات مع الخضر المسلوقة حتى لا تقضي على الفيتامينات . عند سلق الأسماك والقشريات يراعى وضع عصير ليمون لقتل أى جراثيم تكون موجودة . يراعى غسل الأيدى والسكاكين المستخدمة فى تقطيع اللحم وإتخاذ لوحاً مخصصاً لتقطيع اللحم فقط لعدم إنتقال أى جراثيم لباقي الأطعمة . إذا لا حظت تغير لون يدك بعد تقطيع الباذنجان قومي بدعكها بنصف ليمونة . لتعقيم الخضر الورقية قبل عمل السلطة قومي بنقعها فى ماء وخل ربع ساعة ثم اتركي الماء ينساب عليها مدة كافية . إذا لا حظت وجود رائحة كريهة فى سلة المهملات قومي بغسلها ووضع قشر برتقال أو ليمون في القاع وفوقه الكيس المخصص للنفايات . بأبسط الطرق ممكن تعطير دولاب الملابس وذلك بوضع قطع صابون الوجه داخله اتمنى هذه النصائح أن تكون مفيده لكل سيدة منـــز |
|
الحلقة السابعة اهرام باللوز المقادير العجينة 500 غرام دقيق 100 غرام زبدة مذابة ملعقة سكر نصف كاس شاي ماء الزهر بيضة صغيرة الحشوة 500 غرام لوز 250 غرام سكر قليل من المستكه ملعقتان ماء الزهر نصف كاس شاي زبدة مذابة اصفر بيضة واحدة الطريقة يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا.... في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااااااااااااااا تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ... نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة---- الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة... وصحة وهنا  حلوة كوكاو (فول السوداني) المقادير الحشوة 1 كلغ فول سوداني 2/1 ملعقة صغيرة مستكة 250 غ سكر ملعقتان ماء زهر العجينة 500 غ كريمة طرية 1 كلغ دقيق الطريقة العجينة تفرع الكريمة في اناء ويضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى تتجمع العجينة تعجن جيدا جداااااااحتى تصير لينة.تشكل على شكل كرات بحجم البرتقالة....نضعها في كيس نايلون ونحتفض بها جانبا. الحشوة يحملر الفول السوداني في الفرن ويطحن بقشرته مع السكر جيدا ....يضاف له ماء الزهر والمستكه وتشكل على شكل قضبان طويلة... فوق مائدة تورق كرات العجين ويوضع وسطها قبان الحشوة وتلف حولها الى لن تغطيه ويحتفظ بها في الفريزر لمدة ساعة ثم تخرج وتقطع بسكين حاد وتوضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن تحمر قليلا .... وصحة وهنا المقادير 500 غ لوز مسلوق ومقشر 250غ سكر نصف كاس زبدة 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة صغيرة مستكة 800 غ سمسم بيلض 3 بيض او اكتر الطريقة نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ... ندخله الفرن الى ان يتملسك في حدود ربع ساعة .... وصحة وهنا فقاص المقادير 1 كلغ دقيق 6 بيض 125 غ لوز كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة المذابة كوب سكر ماس صغير سمسم ملعقتان ينسون مطحون ملعقة بكن باودر ملعقة فانيلا ملعقة نسكافيه وبيضة لذهن الوجه الطريقة يمزج اليكر والبيض جيدا حتى يذوب السكر نضيف الزيت والينسون والسمسم واللوز والفانيلا ونجزج جيدا ثم نضيف البكن باودر وبعدها الدقيق شوي شوي حتى الحصول على عجينة لينة .... نصنع منها قضبان طويلة ..ونضعها في صينية مدهونة ثم تذهن بخليط البيض والنسكافيه وتشرط بالشوكة على شكل خطوط .تدخل الفرن لتنضج نصف النضج ثم تخرج.تغطى بثوب او فوطة مبللة بقليل من الماء وتلف بقطعة من البلاستيك وتترك ليلة كاملة ثم تقطع شرائح رقية وتعاد الى الفرن حتى يصير لونها ذهبيا .... وصحة وهنا  فقاص بالشوكوكولا 1* أصبع زبدة عياره نصف كوب. 2* ربع كوب ماء. 3* 1 م ك سكر عادي. 4* رشة فانيلا. 5* كوب حليب سائل. 6* كوب سكر ناعم. 7* 2 م ك كاكاو. 8* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر. الطريقة ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان.... عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو. فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي...* اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم. سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش. * ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد. قطعيه دوائر وقدمييييييييه.  حلوة الشوكولا المقادير 500 غرام زبدة 4 ملاعق كبيرة سكربودرة ملعقة صغيرة بكن باودر 4 ملاعق نسكافيه 1 كلغ دقيق تقريبا 500 غرام شوكولا كوب لوز محمص ومجروش علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة..حتى الحصول على توفي.... الطريقة تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه .تضاف البكن باودر ثم الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة لينة .... تورق بالوراق وتقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر... لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرىالى ان ننهي كل الدوائر... نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز .... مجموعه وصفات لتحضير السردين و الانشوبة الوصفة الاولى: كفتة السردين مشوية : كيلوا سردين منقي و مزال له السلسول و مطحون في طحانة الطماطم او الكفتة بصلة محكوكة او مقطعة رقيقة جدا ملح -كمون-فلفل اسود و احمر قزبرة طرية مفرومة ادا كان السردين من النوع الكبيركفى و ان لم يكن اظيفي شحم الخروف مقطع رقيق<كمية قليلة جدا> اخلطي الكل و في مقلاة لا تلصق امسحيها بالزيت ثم اعملي كويرة صغيرة و اضغطي عليها بيدك و حمريها من الجهتين في المقلاة و بالصحة و العافية. لطبق التاني اقراص السردين و البطاطس: نصف كيلوا سردين مطحون نصف كيلوا بطاطس مسلوقة و مطحونة ملح-فلفل احمر و اسود-قزبرة و بقدونس مفرومين-بصلة محكوكة يخلط الكل و يعمل على شكل اقراص و يوضع في الطحين ثم البيض ثم الشابلير و يقلى في زيت حار لوصفة 3 بادنجال معمر بالسردين: 2 بادنجال مقسوم على 2 من الطول و كل نصف نفرغه نصف كيلو سردين منقي و مقطع مربعات قزبرة و مقدونس مفرومين-بصلة مقطعة ملح -فلفل-كمون- فلفلة خضراء مقطعة -زيت زيتون- 4 طماطم محكوكة الطريقة : في مقلاة نضع بصلة ثم زيت الزيتون ثم لب البادنجال مقطع رقيق و نشوح جيدا لحد ما تصفر البصل و البادنجال ثم نصب باقي التوابل و الملح و القزبرة و البقدونسو السردين و نشوح حتى يتجانس الكل . في طاوة الفرن نصب الصوص و ناخد لي كان في المقلاة و نعمر به انصاف البادنجال و نضع الفلفلة مقطعة في الجوانت اي وسط الصوص و ندخله للفرن حتى تطهى انصاف البادنجال. كيف نعمل الصوص: 4 طماطم محكوك+ثوم مفروم +قزبرة و مقدونس مفرومين+كمون+ملح+فلفل اسود+زيت زيتون+ورق الرند او عصية سيدنا موسى. عندما يطبخ البادنجال ستجدين هدا الصوص قد ثقل . حاولي ان تعملي الصوص يغطي 3 ارباع انصاف البادنجال الوصفه الرابعه الفلفل الاخضر بحشوة السمك السردين سردين منظف جيداو يزال ل الشوك فلفل حسب عدد الافراد كاس ارز ناضج كوب طماطم مفرومة كسبرة و بقدونس فروم ناعم ثوم مدقوق ملح فلفل اسود كمون و بابريكا نصف كاس زيت زيتون تخلط لطماطم المفرومة مع شوية بقدونس و كسبرة و ثم و ملعقة مركز طماطم و جيع التوابل و توضع في صينية سردين مطحون نضيف له الارز و الكسبرة و البقدونس و الثوم و التوابل و يخلط جيدا تحشى به الفلفل و نضعها فوق الطماطم تسقى بزيت الزيتون و ترسل لفرن متوسط الحرارة حتى تنضج الوصفه الخامسه كويرات السردين بالصلصة الحارة سردين منظف من الشوك و مطحون عصير حامض زيتون بدون عظم كسبرة و بقدونس مفرومين ناعم ثوم مدقوق ملح فلفل اسود بابريكا و كمون شطة تخلط جميع العناصر و نشكل كويرات صغيرة نخلط كاس طماطم مطحونة م 3 ملاعق طمطم مركزة ونضعها في قدر به زيت مع شوية كسبرة وبقدونس و ثوم مدقوقين نضيف نفس التوابل التي اضفناها للسردين نضع فوقها السردين ونترك الكل ينضج على نار خفيفة يقدم مزين بالزيتون و شرائح الحامض المصبرة الوصفه السادسه سردين معمر بالبطاطا و مقلي سردين منظف و منزوع عنه كل الشوك 4 حبات بطاطس مسلوقةو مطحونة مضاف لها بقدونس مفروم ثوم مفروم ملح بابريكا شطة كمون و بيضة او بيضتين حسب حجمهما و ملعقتينن من الدقيق يخلط الكل جيدا و نعمل منها كويرات نضعها بين سردينتين تسطح بالايد نحضر دقيق به رشة ملح و بابريكا و نمرر السردين فيه و يقلى في زيت حامية يقدم على فرشة خس مزين بقطع الحامض و الف هنا و شفا الوصفه السابعه لانشوبة في الطاجين على الطريقة الشمالية كيلو انشوبة مزال لها الراس و المصارين 2 بطاطس مقطعة حلقات 2فلفل اخضر او ملون مقطع دوائر 1 بصلة مقطعة دوائر 2 طماطم مقطع دوائر الثوابل +قزبرة و بقدونس مفرومين مع 3 فصوص ثوم +زيت الزيتون في طاجين الفرن اي بدون غطاء نضع البصل و فوقى البطاطس و فوقه الفلفل وفوقه الطماطم مع العلم ان هده الخضر ثبلناها بالثوابل و القزبرة و البقدونس و الملح و اخيرا نصفف الانشوبة لي ثبناها حتى هي بنفس ثتبيلة الخضر و اخيرا نسقي الكل بنصف حامضة معصرة و زيت الزيتونو شرائح الحامض و قرون من الفلفل الحارو على الفرن مباشرة وا الدها. الطاجين لي قصدت يكون غير مطلي و دائري او اوفال و بدون غطاء نقول له الطاجين الشمالي و بالنسبة للبنات لي مش مغربيات يستعملن طاجين من الزجاج . الوصفه الثامنه سردين بعصير البرتقال سردين بدون سلسول ثوابل+قزبرة و بقدونس مفرومين مع الثوم +زيت الزيتون +عصير برتقالتين+الملح. نخلط الثوابلمع القزبرة و البقدونس و الثوم و زيت الزيتون و نحشي بها كل سردينة و نغطيها بالاخرى و اخيرا ناخد ما تبقى من الحشوة نمرمغ بها السردينات لي حشيناهم و في طاوة مدهونة بزيت الزيتون نصففهم ونصب عليهم عصير البرتقال و ندخلهم للفرن. |
|
|
|
الحلقة التاسعة لحم الخروف اتفاية باللوز  المقادير * كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم * 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي * ملعقة صغيرة من الملح * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض * نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل * نصف كيلو غرام بصل * ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا * كأس شاي من زيت المائدة * وملعقة كبيرة من السمن البلدي * أربع فصوص من الثوم المدقوق * ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي طريقة التحضير * في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا. * نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا. * عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة. * في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين. وأكلة شهية |
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| ملف, المغربي, الطبخ, حلقات, خاص |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| حلقات حلوة للانيقات | بنت الاطلس | الأرشيف | 2 | 07-02-2009 17:07 |
| موقع الطبخ المغربي و العربي و العالمي من إنشاء جمعية amci | salamall | الأرشيف | 1 | 17-10-2008 16:17 |
| ست حلقات للدكتور ابراهيم الفقي | talibi | دفاتر التـنـمـيـة الـبـشريـة | 3 | 01-02-2008 14:06 |
