السلام عليكم
عيد مبارك سعيد
أخي الكريم ان طهي الخليع ليس بالسهل
و يجب رؤية تحضيره
و سأحاول ادراج المفادير و الطريقة
و الله الموفق
المفادير
ل4كلغ لحم مقطع أشرطة
10سم/2سم/1سم
طول/عرض/سمك
يشرمل بالملح الكافي
ثم يضاف له
8 معالق كبار قسبور يابس مطحون
3معالق كبار كمون مطحون
3 معالق كبار ثوم مطحون
كاس صغير زيت زيتون
يرقد ليلة كاملة
يوضع في طاوة الفران لكي لا يفقد الشرمولة
ثم تحث أشعة الشمس مع التقليب كل 4 ساعات تقريبا
لمدة يومين حسب الجو
طهي الخليع
يلزم 1 كلغ شحمة الكلي
تطحن و تداب فوق النار
ثم تصفى
نأخد منها الجزء الصافي فقط
زيت المائدة
زيت زيتون
ماء
في طنجرة
يوضع
لحم القديد + سائل الشحمة + زيت المائدة
و زيت الزيتون + الماء
يجب أن تغطي السوائل اللحم
و تكون بمقدار ربع حجم الطنجرة من كل سائل
يطيب الخليع على نار متوسطة
حتى ينضج اللحم
و يتبخر الماء كليا
يجب الانتباه جيدا حتى لا يحرق اللحم
بعد الطهي تزال الكشكوشة التي تطفو على الوجه
و ان بقيت تفسد الخليع
تؤخد اللحيمات في اناء
يصفى فوقه ايدام الخليع
أما باقي الشرمولة و تسمى أكريش
فيوضع في اناء آخر
و يستعمل لحشو المسمن
و يضاف منه لقلي البيض
بالصحة
طلب مساعدة
المواضيع المتشابهه
