منتديات دفاتر التربوية التعليمية المغربية

http://img376.imageshack.us/img376/4514/072ku.gif
http://www.al-wed.com/pic-vb/872.gif

http://www.confiserie-boillat.ch/img...%AAt-noire.jpg
FORET NOIRE
بداية أرحب بالجميع
لتحضير الفوري نوار يلزم تحضير جينواز سوداء بالشكلاط
GENOISE CHOCOLAT
100غ دقيق
188غ سكر سنيدة
6 بيضات
88غ بودرة الكاكاو
الطريقة:
يخفق البيض و السكر فوق حمام مريم ثم فوق طاولة مطبخك ثم تعيدين الإناء الذي يحتوي على الخليط فوق حمام مريم مع الخفق ما إن تجدين أن الإناء لم يعد ساخنا كما كان..
و هكذا يتضاعف حجم الخليط
نضيف تدريجيا الدقيق و بودرة الكاكاو ونخلط الكل بواسطة ملعقة خشبية ببطء لكي لا يقل حجم الخليط
و إلى الفرن على درجة الحرارة 180
نطرب مقدار 400غ من القشدة الطرية المحلاة
و نحضر الآن ما يسمى بالكناش
GANACHE
250غ قشدة طرية
250غ شكلاط أسود
50غ زبدة
نقوم بتغلية القشدة كما هو الشأن بالنسبة للحليب
و نزيلها من فوق النار لنضيف قطع الشكلاط و نخلط جيدا و بعد ذلك قطع الزبدة و نخلط الكل و نضع الخليط جانبا
ثم أخيرا نحضر السيرو لسقي الجينواز
SIROP
90غ سكر سنيدة
90غ ماء
دراجة الحرارة 121
و الآن نأخذ قالب حلوى و نضع أولا الجينواز و نسقيها بالسيرو ثم نضع كمية من القشدة المطربة و نغطي بها الجينواز ثم قليلا من الجوز أو أي فاكهة جافة أخرى و نضع قطعة جينواز أخرى نسقيها مرة أخرى نصب الكناش نضع الحلوى بعد ذلك في الثلاجة إلى أن يبرد الكناش ثم نضع قطعة جينواز أخرى نسقيها و نضع أخيرا الكمية المتبقية من الكريما
و تزينين سيدتي الحلوى كما تحبين
سترون جميعا أنها لذيذة جدا.

منقول