المشمش
المقادير :
- 2 كيلو مشمش.
- كيلو سكر ملعقة أكل عصير ليمون أو ملعقة كوب ليمون أو مسحوق ملح الليمون.
طريقة العمل: اغسلي المشمش وانزعي النواة ، ثم ضعيه في قدر وضعي فوقه السكر واتركيه مدة ست ساعات على الأقل.
ثم ضعيه على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك ، ثم أضيفي عصير الليمون أو مسحوق ملح الليمون.
ارفعي الزفرة كلما ظهرت إلى أن يذوب السكر وينضج المربى. يرفع المربى عن النار ويترك ليبرد تماما ، ثم يغطى وجه القدر بقطعة شاش ويوضع تحت أشعة الشمس لمدة أسبوع ، بعد ذلك يعبأ في قناني زجاجية نظيفة وجافة تماما وتحفظ لحين الاستعمال.
إرشادات لعمل المربى وحفظه
يجب أن تكون الفاكهة التي سنعمل منها المربى ناضجة.
إذا أردت الفاكهة أن تنضج وتذوب اسلقيها أولا ، ثم أضيفي إليها السكر. أما إذا أردت المحافظة على قطع الفواكه بشكلها بعد النضج فأضيفيها مع السكر لتنضج وتبقى قطعة قطعة.
في فصل الشتاء إذا تجمع السكر فوق المربى ضعي قليلا منه في وعاء ودفئيه فوق النار وأضيفي إليه قليلا من الحامض وحركيه فيصبح طازجا. تزال الزفرة عند تكوينها.
يطبخ المربى على نار هادئة لكي لا يحترق ، ويلاحظ إذابة السكر قبل بدء الغليان وذلك بالتحريك المستمر. يمكنك أن تصبي طبقة خفيفة من الشمع المذاب فوق سطح كل مرطبان لحفظه من التعفن.
يستحسن وضع المربى في مرطبان نظيف جاف وتستعمل الملعقة حين الاستعمال نظيفة وجافة.
مربى الخوخ الاحمر
المقادير :
كيلو من الخوخ الاحمر الناضج كيلو من السكر عصير ليمونة حامضة كوب من اماء
الطريقة: يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فب قدر من الستانلس - يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك الخوخ بين الحين والاخر حتى يصبح طريا يعني30 دقيقة.
- يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى الخوخ ويحرك الخليط حتى تذوب السكر - تعاد القدر الى النار القوية ويترك المربى يغلي مدة 15 دقيقة - تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرة الثقوب - يرفع القدر عن النار ويصب المربى في المرطبان ويغطى اولا بورق مشمع ثم بالغطاء الخاص بالمراطبين
عن صحيفة الدستور