بسم الله الرحمن الرحيم
أضرار رقائق البطاطس ((الشيبس))
1-أن الشيبس يحتوي على سعرات حراريه مرتفعة تتراوح ما بين 1000.500 سعرة حرارية وهذ أحد أهم أسباب السمنه التي يتعرض لها الأطفال .
2- المواد الحافظه التي تضاف إليه خاصة إن كان الأمر وعملية التصنيع دون وجود رقابة على هذة المواد وإضافة الأصباغ دون قيد او شرط وهذه المواد عبارة عن مواد كيماية وإضافتها بكميات غير مدروسة تكون أحد الاسباب السرطانات .
3- أنواع الزيوت المستخدمه وهي عبارة عن زيوت مهدرجة وبالتالي فهي أحد أسباب
أمراض القلب و ارتفاع نسبة الكوليسترول والسمنة المفرطة .
مكونات رقائق البطاطس
الاكريلاميد مادة كيميائية تستخدم في صناعة البلاستيك وقد تم اكتشاف وجوده في بعض الأغذية المطبوخه تحت درجات حرارة عاليه وذلك عقب بحث أعلن عنه في السويد في ابريل 2002 وهي مادة تؤدي للإصابة بالسرطان وكذلك تلف الخلايا العصبية
وقد تبين أن متوسط مستويات مدخول الاكريلاميد المستمد من جميع المصادر في حدود 65 ميكروجراما يوميا للشخص البالغ وهو مستوى يقل بصورة ملموسة
عن المدى المعروف بأنه يسبب الإصابه بتلف الأعصاب في حيوانات التجارب الجدير بالذكر أنه منذ الإعلان عن نتائج
الدراسات السويديه وما تلاها من دراسات اجتاح العالم حالة من الذعر
خاصه أن صناعة رقائق البطاطس من الصناعات المربحة ولذا فلا تبخل الشركات المنتجه في الإنفاق بسخاء على حملات لها والترويج خاصة أن هذه الشركات تتوجه بخطابها إلى أكثر شرائح المستهلكين هشاشة وهم الأطفال و المراهقين فنرى طوفانا من الدعايه يخاطب عقولهم فضلا عما تقدمه الدعايه الإعلانيه من عناصر الإثارة والتشويق مثل تصميم عبوات البطاطس في أشكال مبهرة والألوان زاهية كي تجذب إليها الاطفال ولا يوجد لها مثيل في البلاد الأوروبية أو الولايات المتحدة وهي الموطن الرئيسي لمعظم هذه الشركات.
خطوات الصناعة
تبدأ أولى خطوات صناعةالبطاطس المقليه با نتخاب نوع البطاطس الصالحة للقلي
والتحمير وبعد انتقاء درنات البطاطس وفرزها في أحواض الغسيل يتم نقلها الى أجهزة للتقشير التى تتزع منها قشرها الخارجية تمهيدا لتقطيعها آليا إلى رقائق بسمك 1. إلى 2 مم ثم توضع هذه الرقائق في تنكات التحمير العملاقه التي تحتوي على كميات هائله من زيوت التحمير وعلى الرغم من أننا نطالع أكياس الشيبس عباره ((تقول زيت نباتي )) فإنها بالطبع عبارة مضللة تكشفها نشرة أصدرتها وزارة الصحه الأمريكيه ضمن مطبوعات المعهد القومية المتخصصة رقمها تحت عنوان ... كيف تأكل لتخفيض الكوليستول في الدم وهي عباره تدل على احتواء أي منتج غذائي على نسبة من الكوليسترول.
كيف يتكون الاكروميلاميد في الغذاء؟ ليس من المعروف حتى الآن كيف تتكون هذه الماده أثناء طهي الأغذيه وخاصه التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات مثل البطاطس والأرز والخبز أثناء قليها أو تحميرها في الزيت ولكن مما لاشك فيه أن درجة التحمير تلعب دورا أساسيا فمن المعروف أن عملية تحمير رقائق البطاطس تتم في صهاريج ضخمة مليئة بالزيت قد يصل حجمها الى طن وهي صهاريج مراقبه بأجهزه حساسة تتابع درجه التدخين ودرجة الحراره أثناء التحمير لكن لابد من الاعتراف بصعوبة تغيير الزيت كل يوم أو كل اسبوع أو حتى كل شهر...
بدائل البطاطس
1- البطاطا المجففه الجاهزه للقلي في المنزل وبالتالي تضمن نظافة الزيت المستخدم للقلي ونوعيته .
2- كالبسكويت لكن مع ضرورة قراءة المكونات وهذا يضمن الحصول على غذاء صحي .
3- سلق البطاطس وتقطيعها بشكل جميل ومحبب للأطفال وإضافة بعض الملح والكاتشب .
البطاطس التي نقشرها بأيدينا هي الأفضل في الطعم والأصح.
المصدر :تعلم لأجل الإمارات