[مرآة الروح]

يمكن اختيار أحد هذه الأطباق
كطبق رئيسي.

1) شرائح سمك الفرخ مشوية

* سمكة من نوع الفرخ (مابين كيلو ونصف و2 كيلو)

تنظف وتسلخ وتقطع شرائح بسمك 2 سنتمتر

* خلطة شرمولة السمك:

- بصلة متوسطة محكوكة.
- فصين من الثوم.
- نصف كأس زيت الزيتون.
- قزبر ومقدونس مقطعين.
- عشبة منسمة ( زعتر أو يازير)
- ملح + فلفل أسود.
- ملعقتين كبار مركز طماطم.

* ترقد الشرائح في خلطة الشرمولة لبعض الوقت، قبل أن تشوى على الفحم.

2) سمك غبر merlan
faux filet

* كيلو ونصف من سمك الغبر.

( ينظف ويزال شوكه تماما ليصبح على شكل فيليه)

* تتبل الأسماك بالملح والفلفل الأسود.
* تمرر في الدقيق، ثم في البيض (3 بيضات) المخفوق مع المقدونس المقطع.
* تقلى في زيت ساخن، على نار متوسطة.

3) كفتة السردين بالجلجلان

* كيلو من سمك السردين.

ينظف، يزال شوكه وجلده عنه، ثم يطحن، وتضاف له:

- خلطة القزبر والمقدونس والكرفس (كمية هامة)
- التوابل: ملح + فلفل أسود + فلفل أحمر+ زنجبيل .
- عصير ليمونة حامضة.
- بصلة وفصي ثوم محكوكين.

* بعد خلط كفتة السردين بالمقادير المذكورة أعلاه.. تحول إلى كويرات بحجم بيضة.

* تمرر في خليط الجلجلان + مسحوق الخبز المحمص أي

la chapelure

* يمكن تعويض الجلجلان بالبطاطس المحكوكة بعد تقشيرها.

* تقلى الكويرات بعد الضغط عليها لتصبح مسطحة، في زيت ساخن، على نار متوسطة.