[مرآة الروح]

1) سبانخ بالطريقة المغربية

* حزمتين سبانخ.. تستعمل الأوراق فقط.. تنظف وتقطع قطعا كبيرة.
* بصلة متوسطة تقطع قطعا صغيرة.
* فص واحد ثوم.
* حامضة مرقدة، تقطع القشرة فقط قطعا صغيرة.
* ثلاث حبات طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
* حزمة قزبر ومقدونس.. مقطعين.
* نصف كأس مخلط زيت عادي وزيت زيتون.
* توابل: ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون.
* بضع حبات من الزيتون حسب الرغبة والذوق.

* تسخن مقلاة مجوفة أو طنجرة ، تضاف بالترتيب.. الزيت، البصل، الحامض، الثوم.
* بعد أن تذبل، تضاف أوراق السبانخ، مع التحريك على نار هادئة.
* بمجرد أن تنزل الأوراق وتذبل، تضاف التوابل باستثناء الكمون، ثم تضاف الطماطم.
* وفي النهاية، القزبر والمقدونس، والكمون وبضع حبات من الزيتون.

2) أرز بالفــلــفــل

* 400 غ أرز مصقول ( glacé) يسلق، ثم يغسل بالماء البارد ويقطر.
* نصف كأس زيت المائدة.
* بصلة متوسطة مقطعة قطعا صغيرة.
* فلافل بالألوان، مقدار نصف حبة من كل لون.. مقطعين قطعا صغيرة.
* فص ثوم محكوك.
* نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي.
* ملح + فلفل أسود.
* قزبر ومقدونس.

* تسخن طنجرة لا تلصق،على نار هادئة، تضاف الزيت، ثم البصل والفلافل والثوم، حتى تذبل تماما.
* يضاف الأرز مع التحريك برفق دون ضغط أو بتقليب الطنجرة.
* تضاف التوابل، ثم القزبر والمقدونس في النهاية.
* اختياري: إضافة القليل من الزعتر الطري أو اليابس.