الكولسترول : مادة دهنية توجد في الأنسجة الحيوانية فقط ولا توجد في النباتات ( لذا فإن كل الزيوت النباتية ، كلها لا تحتوي على كولسترول ) ، الكولسترول مفيد للجسم بحدوده الطبيعية ، وأهم فوائده أنه يدخل في تركيب جدران وأغشية الخلايا وتركيب الهرومونات الجنسية ....
النسبة الطبيعية للكولسترول في الجسم :
هي 200ملغم ، وكحد أقصى 240 ملغم
الكولسترول عدة أنواع أهمها :
ldl وهو الكولسترول الضار بالصحة ( عبارة عن جزيء مكون من كولسترول بنسبة عالية + بروتينات + دهون ومركبات أخرى)
hdlوهو الكولسترول الجيد للصحة ( يتكون من نسبة صغيرة من الكولسترول ويساعد في التخلص من الكولسترول في الجسم وإعادته للكبد )
ارتفاع الكولسترول
يرتفع الكولسترول عن حده الطبيعي إذا تناول الإنسان كثيراً من الأغذية التي تسبب ارتفاع أو زيادة الكولسترول في جسم الإنسان مثل الزبد والبيض واللحوم الدهنية والكبد والمخ والكلاوي والإربيان والتونة والكافيار والنخاع.