|
||||||
|
|
أدوات الموضوع |
|
|||||
اطباق مغربية ممتازة
المشوي طبق مناسبات مغربي بامتياز يقدم غالبا كطبق رئيسي مصحوب بالسلطات والملح والكمون ويقدم بعده اما الدجاج محمر مع الليمون مرقد والزيتون او احد انواع البسطيلة ( الدجاج /الحوت/السمان) غالبا يرسل للفرن او المحلات الخاصة بتجهيز الحفلات لانه يحتاج لتقنيه عاليه وخبرة باصول الطبخ المغربي يمكن تجهيزه بفرن البيت او على الفحم وقبل ذلك يدهن بالسمن البلدي والزعفران الحر مع التقليب المستمر حتى ينضج من كل الجوانب  جزر مشرمل في مقلاة نضع الزبدة والملح والابزار والثوم والقزبور والمعدنوس ثم نضيف جزر مسلوق والخل ونقلب الكل الشكل النهائي  سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني  جزر مبشور يضاف اليه الملح والخل ويخلط ثم يوضع في مصفاة رقيقة ويعصر من الماء . نفس الشيء بالنسبة للخيار والبربا أي الشمندر البنجر بعد سلقها. تسلق البطاطس وتبشرو يضاف اليها الملح والخل. صفار البيض مسلوق مبشور ويضاف اليه الملح يبشر بياض البيض المسلوق ويضاف اليه الملح ترتب السلطة مثل الصورة مع وضع بياض البيض في الوسط اولا ثم الباقي أي نبدا من الوسط حتى نتحكم في وضع الخضر على الشكل الذي نريده . تقدم السلطة مرفقة بالمايونيز سلطة وسلطات .. زعلوك الجزر و زعلوك الكرعة وزعلوك الشفلور اي الزهرة زعلوك الجزر  في مقلاة نضع الزبدة والثوم والخل  يسلق الجزر في الماء والملح ثم يهرس بعد ان يصفي من الماء ويضاف الى المقلاة ويقلب الكل جيدا  يقدم في صحن ويزين بالمعدنوس والزيتون زعلوك الكرعة  نقشر الكرعة ونضعها تنضج على البخار  ثم نضعها في مقلاة مع ملعقة من السكر والملح والزبدة وقرفة  تهرس جيدا ثم نتركها فوق النار حتى يجف الماء  ثم نضيف قليل من العسل  تقدم مزينة بالسمسم والجوز زعلوك الشفلور اي الزهرة  في مقلاة نضع الزبدة والملح وقزبور ومعدنوس وابزاروالثوم  ثم نضيف الشفلور المسلوق في الماء والملح  نهرس الشفلور ونحرك الكل جيدا ونتركه فوق النار حتى يجف الماء الذي خرج من الشفلور   يقدم مزين بالحامض المرقد والزيتون اللحم الغنمي بالمشمش  المقادير 2 كيلو لحم فخدالغنم 2 بصلات كبار مقطعين صغار معدنوس ملعقة صغيرة سمن بلدي زيت ثوم ملح ابزار بصلتين مقطعين على طول ومقليين في الزيت ثم ندخلها للفرن للتحمير للزينه سكنجبير مروزية ( مجموعة اعشاب مغربية من ضمنها الهيل ) زعفران نتبل اللحم بهذا الخليط ونضيف كاس صغير ماء ليتشرب اللحم مزيج الثوابل نضعه يتقلى على النار مع التقليب المستمر نضيف البصل ونتركه حتى يتحمر نضيف مقدار من الماء كافي لنضج اللحم الى حين الانتهاء من اعدااد المرق ناخذ مقدار من المشمش الجاف وننقعه في الماء ثم نضعه في اناء مع قليل من الماء على النار ونتركه ينضج حتى يجف من الماء نضيف ماء الزهر وملعقة زبدة وملعقة سكر بودرة او لمن يحب مذاق القرفة مع ملعقة عسل ناخذ كمية من اللوز نسلقه في المار ونقشره وننشفه من الماء ثم نقليه في زين غليان للزينة نصفف اطراف اللحم ونضع المشمش من فوق ثم شرائح البصل المحمر دجاج معمر بالكفتة مع الرز الطريقة والمقادير دجاجة وزن 2 كيلو بصلة كبيرة مقطعة سمن مغربي ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم هيل عود قرفة 250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة رز طويل في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج ( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء
 |
|
|
|
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| ممتازة, مغربية, اطباق |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| اطباق للفطور | sanabil2008 | الـمـطــبـخ | 3 | 20-06-2009 20:49 |
| سلة من اطباق الورق | أم حمزة | الديكور و الأعمال اليدوية | 6 | 09-06-2009 21:47 |
| اطباق من الدجاج متنوع بالصور | نسيمة الغرب | الـمـطــبـخ | 9 | 30-05-2009 18:59 |
| اطباق بيض ! | الفوقى | الصــــــــــور | 4 | 14-12-2008 19:08 |
| اطباق عيد الاضحى في الجزائر | fatima2009 | الـمـطــبـخ | 0 | 11-12-2008 22:53 |
