عضو/عضوة ..في مطبخ دفاتر....الكل يشارك....

[مرآة الروح]

يمكن اختيار أحد هذه الأطباق
كطبق رئيسي.

1) شرائح سمك الفرخ مشوية

* سمكة من نوع الفرخ (مابين كيلو ونصف و2 كيلو)

تنظف وتسلخ وتقطع شرائح بسمك 2 سنتمتر

* خلطة شرمولة السمك:

- بصلة متوسطة محكوكة.
- فصين من الثوم.
- نصف كأس زيت الزيتون.
- قزبر ومقدونس مقطعين.
- عشبة منسمة ( زعتر أو يازير)
- ملح + فلفل أسود.
- ملعقتين كبار مركز طماطم.

* ترقد الشرائح في خلطة الشرمولة لبعض الوقت، قبل أن تشوى على الفحم.

2) سمك غبر merlan
faux filet

* كيلو ونصف من سمك الغبر.

( ينظف ويزال شوكه تماما ليصبح على شكل فيليه)

* تتبل الأسماك بالملح والفلفل الأسود.
* تمرر في الدقيق، ثم في البيض (3 بيضات) المخفوق مع المقدونس المقطع.
* تقلى في زيت ساخن، على نار متوسطة.

3) كفتة السردين بالجلجلان

* كيلو من سمك السردين.

ينظف، يزال شوكه وجلده عنه، ثم يطحن، وتضاف له:

- خلطة القزبر والمقدونس والكرفس (كمية هامة)
- التوابل: ملح + فلفل أسود + فلفل أحمر+ زنجبيل .
- عصير ليمونة حامضة.
- بصلة وفصي ثوم محكوكين.

* بعد خلط كفتة السردين بالمقادير المذكورة أعلاه.. تحول إلى كويرات بحجم بيضة.

* تمرر في خليط الجلجلان + مسحوق الخبز المحمص أي

la chapelure

* يمكن تعويض الجلجلان بالبطاطس المحكوكة بعد تقشيرها.

* تقلى الكويرات بعد الضغط عليها لتصبح مسطحة، في زيت ساخن، على نار متوسطة.

[مرآة الروح]

1) سبانخ بالطريقة المغربية

* حزمتين سبانخ.. تستعمل الأوراق فقط.. تنظف وتقطع قطعا كبيرة.
* بصلة متوسطة تقطع قطعا صغيرة.
* فص واحد ثوم.
* حامضة مرقدة، تقطع القشرة فقط قطعا صغيرة.
* ثلاث حبات طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
* حزمة قزبر ومقدونس.. مقطعين.
* نصف كأس مخلط زيت عادي وزيت زيتون.
* توابل: ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون.
* بضع حبات من الزيتون حسب الرغبة والذوق.

* تسخن مقلاة مجوفة أو طنجرة ، تضاف بالترتيب.. الزيت، البصل، الحامض، الثوم.
* بعد أن تذبل، تضاف أوراق السبانخ، مع التحريك على نار هادئة.
* بمجرد أن تنزل الأوراق وتذبل، تضاف التوابل باستثناء الكمون، ثم تضاف الطماطم.
* وفي النهاية، القزبر والمقدونس، والكمون وبضع حبات من الزيتون.

2) أرز بالفــلــفــل

* 400 غ أرز مصقول ( glacé) يسلق، ثم يغسل بالماء البارد ويقطر.
* نصف كأس زيت المائدة.
* بصلة متوسطة مقطعة قطعا صغيرة.
* فلافل بالألوان، مقدار نصف حبة من كل لون.. مقطعين قطعا صغيرة.
* فص ثوم محكوك.
* نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي.
* ملح + فلفل أسود.
* قزبر ومقدونس.

* تسخن طنجرة لا تلصق،على نار هادئة، تضاف الزيت، ثم البصل والفلافل والثوم، حتى تذبل تماما.
* يضاف الأرز مع التحريك برفق دون ضغط أو بتقليب الطنجرة.
* تضاف التوابل، ثم القزبر والمقدونس في النهاية.
* اختياري: إضافة القليل من الزعتر الطري أو اليابس.

[مرآة الروح]

عصير خضر وفواكه..

* خمس إلى ست حبات جزر صغيرة الحجم، تسلق وتبرد مع الاحتفاظ بماء السلق.
* حبتين كبيرتين من الباربا المسلوقة، مع الاحتفاظ بماء السلق وتبريدها.
* حبتين إلى 3 حبات موز حسب الحجم.
* حبتين إلى 3 حبات خوخ حسب الحجم.

* تطحن كل المقادير المذكورة مع إضافة السكر حسب الذوق.
بالنسبة لي أقدمه دون سكر.

[ام منصف]

يا سلاااااااااااااااااااااااااام على ذوقك غاليتي مراة الروح
الف شكر على الوليمة التي قدمتيها لنا
الف شكر على المجهود...
الف شكر على تلبية الدعوة..
كل ما قدمتيه رائع ومميز كشخصك الطيب وروحك الصافية
بارك الله فيك وحفظك لنا ولاسرتك الغالية من كل سوء

[مرآة الروح]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام منصف يا سلاااااااااااااااااااااااااام على ذوقك غاليتي مراة الروح الف شكر على الوليمة التي قدمتيها لنا الف شكر على المجهود... الف شكر على تلبية الدعوة.. كل ما قدمتيه رائع ومميز كشخصك الطيب وروحك الصافية بارك الله فيك وحفظك لنا ولاسرتك الغالية من كل سوء

ألف ألف شكر غاليتي على التشجيع، وحسن الظن.
تقبلي مني أحلى تحيةملفوفة في حلة التقدير.