[naima zahiri]

يحتوى الخل على حمض الخليك الذى يساعد على الإفراج عن الكالسيوم من المواد الغذائية، وعلى امتصاص الجسم له. كما يحتوى الخل على مواد غذائية أخرى هامة مثل فيتامين (د) الضرورى لامتصاص الكالسيوم.
يمكن الاستفادة من إضافة الخل إلى الطعام فى تقوية العظام، حيث يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل جيد من الخضروات التى تحتويه كالسبانخ مثلاً. كما أنه يعزز مستويات الكالسيوم لدى الرياضيين.
استُخدم الخل أيضاً فى الطب التقليدى لعلاج السعال والبرد وبعض الأمراض الجلدية. لكن أهميته المكتشفة حديثاً تتعلق بامتصاص الكالسيوم.
يوجد مصدران غذائيان أساسيان للكالسيوم، الأول: الحليب ومنتجات الألبان والجبن والبيض، والثانى: الخضروات الورقية الداكنة، لكن تحتوى هذه الخضروات على (أوكزالات) تمنع امتصاص الكالسيوم فى الجسم، وهنا تأتى أهمية حمض الخليك لأنه يساعد على تحييد هذه المركبات التى تمنع امتصاص الكالسيوم.
يحتوى خل التفاح على المغنيسيوم أيضاً، وهو عنصر مساعد على زيادة امتصاص الكالسيوم.
قد ينتج عن تناول الخل مع الطعام شعور بالحرقان فى الحلق والمرىء، وتآكل لمينا الأسنان. يوجد المحتوى الحمضى العالى فى الخل البلسمى والخل الأبيض المقطر، لكن عند إضافة الخل للطعام يتم تمييع محتواه الحمضى وتخفيفه فى كل الأحوال.
لتناول الخل أهمية مع التقدم في العمر، حيث تقل قدرة الجسم على امتصاص الكالسيوم من الطعام، ويتم امتصاص الكالسيوم من المكملات الغذائية جزئياً فقط. لذلك ينبغي خلط الكالسيوم مع المركبات التي تساعد على زيادة امتصاصه، مثل المغنيسيوم، أو تناول الخل لزيادة قدرة الجسم على امتصاص هذا المعدن الهام، تجنباً لهشاشة العظام ومنع التقلصات المؤلمة فى الساقين التى تحدث عندما يكون مستوى الكالسيوم منخفضاً فى الدم.