[الفوقى]

من الشائع ان خضار السبانخ هو اغنى الخضروات بالحديد، ولكن فى الحقيقة ان نبات القرنبيط غنى جدا بالحديد، فيوجد فى :

كل 100 جرام نحو 40 مليجرام من الحديد ، اما السبانخ 25 مليجرام من الحديد ، ويوجد فى الكبد لكل 100 جرام منه نحو 25 مليجرام من الحديد.

والحديد مهم جدا بالنسبة للجسم ونقصانه فى الدم يسبب بعض الامراض مثل الانيميا ، ومن وظائفه انه حامل للاوكسجين وهو يوجد فى هيموجلوبين الدم وميوجلوبين العضلات، ويؤثر على حجم وعدد خلايا الدم الحمراء.
ويلاحظ ان كثرة تناول الحديد يخفض من امتصاص الزنك، ويحتاج الجسم يوميا الى 18 مليجرام من الحديد.