|
||||||
|
|
أدوات الموضوع |
|
|||||
أطباق مغربية رائعة بالصور(4)
طبق سمك على الطريقة المغربية المقادير * سمك كبير من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....) * زلافة شرمولةمقادير الشرمولة * حزمة كبيرة قزبر وبقدونس * الملح الخشن حسب الذوق * أربع فصوص ثوم * نصف كأس شاي من الماء * 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم * نصف ملعقة قهوة فلفل حار * ملعقة حساء كمون * 2 ملعقة حساء عصير حامض * 3 ملاعق حساء زيت الزيتون طريقة التحضير * نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مهراس ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا * في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون، ثم نخلط جيدا. * ننظف السمكة جيدا. * نملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانبا حتى تتشرب الشرمولة لمدة ساعتين. مقاديرالطجين * كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة. * 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر. * 4 فلافل خضراء صغيرة حارة * كأس شاي زيت الزيتون * باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق * ملح وإبزار * 2 حامضات مقطعة إلى دوائر * 1 كيلو طماطم ****** القشرة والزريعة ومطحونة جيدا. طريقة التحضير * في الصفيحة المعدنية التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت. * نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الصفيحة المعدنية. * نزين بدوائر الحامض.  * ندخل الصفيحة لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. * ولا ننسى أن نسقي السمك بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي. * نترك الصفيحة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.  * يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم والمعندونس بألف صحة وعافية  الدنجال (الباذنجان) مقلي مع البيض  المقادير الدنجال منقي ومقطع شرائح دائرية بيضة+ملح+ابزار زيت للقلي الطريقة نقطع الدنجال ونملحه نمزج البيضة مع الابزار والكمون نضع فيها دوائر الدنجال ثم نغبروها بالطحين وتقلى. كرعة مشرملة من المطبخ المغربي  نضع الزيت  نضيف البصل  نضيف الطماطم والقزبور والمعدنوس  نضيف الثوم +الملح +الابزار+ الكمون +الفلفل الاحمر الحلو  ثم نضيف الكرعة مسلوقة  نخلط الكل ونتركه حتى يجف مرقه  شكله النهائي  أفخاد الدجاج المحمرة المقادير افخاد دجاج ملعقة كبيرة موطارد (خردل) زيت زيتون ثوم مهروس شوية روزمارينو ملعقة صغيرة مركز طماطم او صلصلة زيت زيتون ملح الطريقة نخلط المكونات كلها ونتركها على الاقل ساعه في الثلاجة ونصففها في صينية الفرن وندخلها نتركها حتى تتحمر  نقدمها مع بطاطا مسلوقة ومقلية وكرعة خضراء (كوسا) مقطعة طويلة ومقلية  بالصحة والراحة البطبوط المغربي المقادير 250غ من دقيق القمح 100غ من دقيق الابيض ربع ملعقه صغيره من ملح ملعقه كبيره من خميره الخبز كاس كبير من الماء الدافئ طريقة التحضير يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض. يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميرة والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافة الماء عند الحاجة. تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات. توضع فوق منديل نظيف وتغطى باخر حتى تخمر. توضع مقلاة على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى. تقلب مباشرة عند انتفاخها لكي لا تحترق. اقتراح يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبدة والعسل او مع الجبن.   المقادير علبة ذرة بطبوط مغربي صغير انظر مقادير البطبوط المغربي علبة شمبنيون او فطر علبة تونة خس مقطع زيتون مقطع الطريقة نقسم اقراص البطبوط الى نصفين ونحشوها بالخليط  المقادير بارزيان نصف كاس حليب زيت للقلي بيض مخفوق الطريقه نقطع البارزيان الى دوائر ونغمسها في البيض والحليب المخفوق ونقليها في زيت غليان  تقلب من الجهتين حتى يصير لونها ذهبي نضعها على ورق تنشف من الزيت وتقدم مع الشاي وهي تصلح بالعشية او للافطار  سندويشات خفيفة طريقة التحضير خبز عربي مورتديلا حارة موطارد (الخردل) شرائح جبنة طماطم وخس علبة تونه بصلصلة الطماطم  تقدم مثل ما تشوفون بالصورة النهائية  الدجاج المحمر في الفرن المقادير: دجاجه كامله تقسم نصفين من الضهر يعنى كل نصف صدر وورك اربع فصوص ثوم بصله متوسطه مقطعه حسب الرغبه ثلاث ملاعق كبار اكليل الجبل ( روز مارى) حبتين فلفل احمر حار مقطعه ملح فلفل اسود حسب الرغبه كوب شاى زيت زيتون  الطريقه: توضع كل المقادير فى الخلاط الكهربائى وتضرب بس لاتفرم فرم ناعم يعنى يكون فيها قطع  وهذا شكل المكونات بعد فرمها ,وبعدين انجيب الطاجين ونضع فيه القليل من الخليط  ونغطى الدجاج بالخلطه جيدا حتى تحت الجلد نقوم بادخال الخليط او التتبيله  وهذا شكلها وبعدين نضيف عليها زيت زيتون زياده ,وتترك فى الثلاجه ست ساعات او قبل ليله كامله وتوضع فى فرن حامى من غير تغطيه بالسلفر حتى تستوى وتقدم مع الارز وتؤكل بالهناء  سمك الباجو بالفرن
 سمك باجو منزوع الراس والاحشاء مغسول جيدا في ماء وخل نتركه فترة يتقطر من الماء نصنع خليط من معدنوس وقزبر مفروم ملعقتين زيت ثوم مهروس عصير ليمونه ملعقة صغيرة خل ملح كمون ابزار سكنجبير خرقوم نخلط العناصر كلها وندهن بها السمك من الداخل والخارج نصففه في صنية الفرن ونضيف له طماطم مقطعة دوائر وندخله للفرن  السمك مقلي ناخذ اي نوع من الاسماك سواء الابيض او حتى فواكه البحر بعد غسله بماء وخل وتقطيره من الماء ناخذ مقدار من الطحين الابيض نرشه بفلفل اسود وملح ونغمس فيه السمك من الوجهين ونضعه في زيت غليانه يتقلى من الجانبين يقدم مع شرائح الليمون      المقادير كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر صلصة طماطم طماطم مقطعه شرائح زيتون احمر معدنوس مفروم ثوم مهروس ليمون مخلل ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو زيت زيتون عصير نصف ليمونة الطريقة نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة او يمكن استبداله باناء اخر نصب صلصة الطماطم من الجوانب ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك هذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرن مدة الطهي ساعه الا ربع السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية المقادير * سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق * 250 غرام شعرية صينية * رأس ثوم * ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة * ملعقة كبيرة كامون * ملعقة كبيرة من الملح * كأس شاي ونصف من الزيت * ورقتان سيدنا موسى * 500 غرام من القمرون (الجمبري) * ملعقة كبيرة من عصير الحامض * 100 غرام من الشامبنيون * 500 غرام من الطماطم * ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق * ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة (شطة) طريقة التحضير * يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري تحضير شرمولة الحوت * تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان. * توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة) * يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر * يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة * تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة. * وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك  وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.  يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم وهذا الشكل النهائي   سمك في الفرن المقادير حوتة منقية ومغسولة بالماء والخل بطاطا وخيزو ودنجال مقطعين دوائر ومبخرين ومطيشة حامض وفلفلة روز مسلوق مع الكروفيت ( الجمبري) والفطر الاسود مقطع شوية صوص صوجا معدنوس وثوم مفرومين ثوابل السمك نحشي السمكة بخليط الروز والثوابل ونضعها في اناء الفرن رفقة بقية الخضر نوجد صوص من الزيت وعصير حامضة وابزار وثوم مهروس ومعدنوس وملح ونكبوه فوق الخضر قبل ادخالها الفرن  سمك السردين مقلي له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب بعد تنقية السمك وغسله بما وخل وتقطيره من الماء ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم ثوم مفروم  كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى  نرشها بالطحين جيدا حتى لاتلتصق ثم نقليها في زيت غليان  اسمك السردين بالفرن نفس الطريقة اعلاه لكن عوض القلي نصففه في صفيحة فرن مع دوائر بطاطس وجزر مسلوق او فلفل حلو وطماطم حسب الرغبة كما هو في الصور  بداز بالقديد هذا بداز (كسكس الدرة) درته بالقديد وان شاء الله نعطيكم طريقة القديد من بعد ناخذ القديد ونفزكوه في الماء باش يرطاب وماتبقاش فيه الملح بزاف تنجهزوا الخضر اللفت الابيض اللفت الاصفر خيزو قرعه حمراء القرعه خضراء ربطة القزبر والمعدنوس الفلفلة حارة مطيشة طريه ومطيشة الحك البصلة  الحمص الفول الاخضر الملح(ما نكثروه لان القديد مالح) الزيت بلدية السمن البزار السكجبير زعفران  الطريقة نقليو القديد مع التوابل والبصل ونضيف الطماطم نضيف الماء ونتركه حتى يغلى ونضيف الحمص ونخليوه يطيب مع القديد ومن بعد نضيف الخضر ونخليوه القرعه الحمراء والخضراء والفلفل حتى الاخير في القصعه ندهنوا الدرة بالزيت البلديه ونرشوها بشوية الماء ونديروها في الكساس  نعاودو العمليه 3 المرات بحال طريقة الكسكس العادي في الطلعة الاخيره ندهنوه بالسمن اوا لزيت بلدية حسب الرغبه نديرو الكرعه والفلفلة في البرمة ومني نبغيو نسقيو نحاولو ما نبردوش بداز بسرعه نحطو الكساس في القصعه ونسقيوه بالمرق والخضر  ونقدمو المرق الباقي في زليفات صغار  بالصحة والراحة ومنقولكمش على الطعم والريحة تيجي لذيذ بزااف واللى بغى صيكوك الدرة هاهي واجده  طاجين الدجاج بالجلبانة لحم أو دجاج حسب الرغبه ثومه وبصلة مشلظة القزبو و المعدنوس - الملح + لبزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم - زيت الزيتون - حامض مرقد زيتون بلا عظم الطريقة : * نديرلحم فالطاجين + البصلة مشلضة +الثومة محكوكة+ الزيت + العطرية كاملة +ربيع نحمر و نشحر كل شي مزيان  الى كان لحم نزيدو كاس الماء ونخليوه يطيب شوية ومن بعد نزيدو الخضر اما الى اختارينا الدجاج نوضعو الخضر من بعد ما نشرملو الدجاج مباشره  طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز  المقادير - نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون" - 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيب طريقة التحضير : في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية). ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير. ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع. نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة. عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز طريقة تحضير البرقوق معسل: يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل (ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل ) مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف * في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..  بالصحة والراحة  ناخذ دنجال مقطع الى انصاف طولية كفتة مع الثوابل (ثوم قزبر ومعدنوس وملح كمون ابزار ) بصلة محكوكة فرماج محكوك زيتون احمر ملعقة الزبدة ناخذ صينية الفرن نحط فيها الزبدة والبصلة المحكوكة مع ملح وابزار ونعمرو الدنجال بالكفتة ونضعه في الصينية ونرشوه بالفرماج من فوق ونزين بالزيتون وندخله للفرن منقول 
 التعديل الأخير تم بواسطة مرآة الروح ; 10-06-2009 الساعة 22:12 |
|
البسته لباس حرب و ناولته البندقية
اخرجته خلسة ليل و اخذت منه الوصية قبلته قبلة شوق مثلما كان صبيا ارضعته حليب عز و الراس دوما عليا ارشدته طريق صحب قد سبقوه للمنية العين تبكي والقلب يشدو احمد يا زين المحيا بالامس قد ودعت ابا حرا شريفا ابيا و اليوم تلحق به فتاه تنفيذا للوصية اشترت به جنة خلد و زفته للقضية فيا ويل اسرائيل من الام الفليسطينية |
|
 |
|
|
|
 |
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| مغربية, أطباق, بالصور4, رائعة |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| أطباق مغربية رائعة بالصور (2) | hnikate | الـمـطــبـخ | 10 | 22-06-2009 21:11 |
| أطباق مغربية رائعة( بالصور) | hnikate | الـمـطــبـخ | 7 | 22-06-2009 21:03 |
| أطباق مغربية رائعة بالصور (3) | hnikate | الـمـطــبـخ | 5 | 22-06-2009 18:46 |
| تزيين أطباق الحلويات بالصور ... | ام منصف | الـمـطــبـخ | 36 | 18-06-2009 17:13 |
| وصفات اكلات أطباق رئيسية من مطبخ منال العالم بالصور " 16 وصفة " | ahmida | الـمـطــبـخ | 10 | 22-04-2009 16:32 |
